Il caffè freddo salentino, conosciuto anche come caffè leccese, è una delle bevande estive più amate nel Salento e in tutta la Puglia. Fresco, dolce e aromatico, è perfetto per rinfrescarsi durante le calde giornate estive. Se avete la fortuna di visitare Lecce o altre località salentine, lo troverete facilmente in quasi tutti i bar della zona.
La ricetta è semplice ma unica: si tratta di caffè espresso versato direttamente su ghiaccio, a cui si aggiunge il tradizionale latte di mandorla artigianale. Questo ingrediente non solo dolcifica naturalmente la bevanda, ma le conferisce un profumo e un gusto inconfondibili.
Latte di mandorla: quale usare per il vero caffè leccese?
Attenzione: il latte di mandorla usato nel caffè salentino non è quello comunemente utilizzato come alternativa vegetale al latte vaccino, né il classico sciroppo di mandorla usato per granite o ghiaccioli. Si tratta invece di un prodotto artigianale, preparato con una percentuale elevata di mandorle e una quantità variabile di zucchero, in base ai gusti.
In Puglia è facile trovarlo già pronto, ma se non è disponibile nella vostra zona, potete anche prepararlo in casa con pochi ingredienti naturali. Alla fine della ricetta vi spiego come fare.
Una volta pronto il latte di mandorla, basta aggiungerlo a caffè caldo appena preparato (con moka o macchina espresso) e versarlo in un bicchiere pieno di ghiaccio. In pochi secondi otterrete una bevanda fresca e rigenerante, perfetta per l’estate.
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Ingredienti per 1 bicchiere di caffè leccese
Se siete celiaci, il latte di mandorla deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 115,50 (Kcal)
- Carboidrati 8,72 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 3,30 (g)
- Grassi 4,98 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 12,42 (g)
- Sodio 21,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il caffè freddo salentino o caffè leccese
Per preparare il caffè freddo salentino potete utilizzare sia il caffè della moka che quello espresso. Preparatelo e versatelo in una tazzina (1). Mettete 4 o 5 cubetti di ghiaccio in un bicchiere e unite il latte di mandorla, dopo averlo agitato bene perché tende a separarsi (2).
Unite anche il caffè (3) e mescolate con un cucchiaino, per miscelarlo con il latte di mandorla (4).
Servite il caffè leccese subito.
Come preparare il latte di mandorla in casa
Ingredienti per circa 1 litro di latte di mandorla:
• 250 g di mandorle pelate
• 1 litro di acqua naturale
• 100 g di zucchero semolato (la quantità può variare a piacere)
Mettete le mandorle in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Scolatele e mettetele in un frullatore con circa 500 ml di acqua. Frullate bene per 2-3 minuti, fino ad avere un composto bianco e omogeneo. Filtrate il composto usando una garza, un canovaccio pulito, oppure un sacchetto da latte vegetale. Strizzate bene per estrarre tutto il liquido. Mettete da parte la parte solida (okara di mandorla – si può riutilizzare in dolci o biscotti). Aggiungete il resto dell’acqua al liquido filtrato e unite anche lo zucchero. Mescolate bene finché non si scioglie completamente. Conservatelo in frigorifero e agitatelo bene prima dell’uso.
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E’ strepitoso ! buonissimo e rinfrescante, riconcilia con il mondo!
Sì, d’estate è un piacevole diversivo al solito caffè