Potage Parmentier

Il potage Parmentier è una vellutata di patate e porri tipica della tradizione culinaria francese, un piatto facile da preparare e costituito da ingredienti semplici e alla portata di tutti: patate, porri e panna. Il potage Parmentier deve il nome a Antoine Augustin Parmentier, farmacista, agronomo e nutrizionista francese che, nel corso del Settecento, dedicò gran parte della sua carriera allo studio delle proprietà nutritive della patata e alla promozione di questa coltivazione nel suo paese; pare infatti che i francesi fossero all’epoca piuttosto diffidenti nell’utilizzare questo tubero, che invece poteva essere prezioso in caso di carestia. Parmentier ideò quindi un piccolo stratagemma per convincere i contadini a consumarlo: fece presidiare dall’esercito alcuni campi di patata, inducendoli a credere che fosse un prodotto assai prezioso. Non stupisce quindi che un piatto costituito essenzialmente da patate come il potage Parmentier porti il nome del loro principale promotore. Il potage Parmentier è una vellutata dal sapore delicato e dalla consistenza molto piacevole: deve risultare bella densa e cremosa e viene addolcita, per così dire, dall’aggiunta di panna fresca. Per guarnire il potage Parmentier potete utilizzare dell’erba cipollina tritata e del pepe macinato fresco, mentre per accompagnarlo, al posto dei classici crostini di pane, potete utilizzare anche del pane carasau.

Ingredienti

Preparazione

Note