Un’insalata di pasta veloce, appetitosa e diversa dal solito
La pasta fredda con pesto di pistacchi, feta e pomodorini è un primo piatto freddo vegetariano appetitoso e veloce da realizzare, una ricetta che durante questa calda estate può tornarvi utile in più di un’occasione. I primi piatti freddi, infatti, sono sicuramente i più graditi durante l’estate e ancor di più quelli che non prevedono altra cottura all’infuori della pasta o del riso.
La pasta fredda con pesto di pistacchi, feta e pomodorini fa parte di questa categoria e vi permetterà di portare in tavola un piatto gustoso e diverso dal solito. Il sapore particolare della feta ben si sposa con la delicatezza del pesto di pistacchi, mentre i pomodorini – pachino o datterini – donano freschezza e acidità al piatto. Non dimenticate di aggiungere un po’ di basilico che renderà questa insalata di pasta ancor più profumata e invitante!
Ingredienti
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320 g pasta corta (per me senza glutine)
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200 g Pomodorini
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100 g Feta
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1 pizzico Sale
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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4 foglie Basilico
Preparazione
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Ricetta della pasta fredda con pesto di pistacchi, feta e pomodorini
Per preparare la pasta fredda con pesto di pistacchi iniziate lessando la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela raffreddare. Nel frattempo preparate il pesto di pistacchi seguendo questa ricetta (1). Tagliate la feta a cubetti (2). Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a spicchi o a rondelle (3). Conditeli con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio.
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Quando la pasta si sarà intiepidita conditela con il pesto di pistacchi (4). Unitevi i pomodorini assieme al loro condimento, i cubetti di feta e le foglie di basilico spezzettate (5). Mescolate accuratamente il tutto.
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Riponete l’insalata di pasta con pesto di pistacchi, feta e pomodorini in frigorifero per un paio d’ore o fino al momento di consumarla.
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Conservazione
Potete conservare l’insalata di pasta con pesto di pistacchio in frigorifero per un paio di giorni.