Modo e tempi di cottura nella pentola a pressione

Una delle prime cose che ho ricevuto in regalo dalla mia mamma quando sono andata a vivere da sola è stata la pentola a pressione: strumento prezioso per chi lavora e ha poco tempo per cucinare, ma anche per chi sta a casa e magari non può seguire da vicino lunghe preparazioni. La pentola a pressione, infatti, permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura dei cibi grazie all’elevata temperatura che si genera al suo interno. Regolando infatti la fuoriuscita di vapore, la pentola a pressione sfrutta la pressione al suo interno, che può arrivare ad essere il doppio di quella atmosferica, per far raggiungere all’acqua una temperatura superiore a quella di ebollizione.

Tutto ciò si traduce in un notevole risparmio sia di tempo che di energia (in termini di gas utilizzato). Molti pensano che la pentola a pressione sia pericolosa, ma in realtà quelle in commercio al giorno d’oggi hanno diversi sistemi di sicurezza che le rendono molto meno insidiose di quelle di una volta; l’importante comunque, come per ogni strumento della cucina, è seguire attentamente le indicazioni del manuale, sia per l’uso che per la manutenzione: non aprite dunque la pentola finché il pistone di sicurezza non si è abbassato segnalando che la pressione al suo interno è tornata normale e, in caso questo, o la valvola di sicurezza o la guarnizione fossero danneggiati sostituiteli immediatamente.

La pentola a pressione è utilissima per lessare gli alimenti in breve tempo (e questo a dire il vero è l’uso che ne faccio più spesso io), ma anche per cucinare veri e propri piatti: uno dei cavalli di battaglia di mia madre, ad esempio, è l’arrosto cotto nella pentola a pressione, che rimane tenero e succulento come pochi (a breve, se riesco, vi faccio avere la ricetta precisa).

Di pentole a pressione ne esistono tante marche e modelli, io ho la Lagostina da 7 litri, affidabile e indistruttibile, oltre che molto versatile.

Per ora vi lascio un breve schema con i tempi di cottura e le indicazioni per lessare nella pentola a pressione i principali alimenti; sono informazioni che in genere si trovano su tutti i manuali della pentola a pressione, ma che può far comodo consultare a tempo di click mentre si cucina 😉 Per le carni e i pesci i tempi di cottura possono variare in base al peso (qui sono indicati per chilo). I minuti si contano a partire dal fischio, ossia da quando la pentola a pressione ha raggiunto la giusta pressione. Da quel momento in poi dovete abbassare la fiamma, in modo che la fuoriuscita di vapore sia costante.

Molti modelli di pentola a pressione hanno in dotazione un cestello per cuocere a vapore, che uso spessissimo per fare in modo che le verdure non assorbano troppa acqua. In questo caso i tempi rimangono gli stessi, ma basteranno solo due bicchieri di acqua sul fondo per ottenere una perfetta cottura a vapore.

Abbiamo visto come LESSARE in pentola a pressione i principali alimenti. Per quanto riguarda invece le ricette vere e proprie, vi rimando ai singoli articoli, perché in ognuno sono contenuti consigli preziosi che sarebbe impossibile riassumere qui. Qui trovate tutte le ricette in pentola a pressione, tra cui il risotto, il brodo vegetale o di carne, le lenticchie, l’arrosto e il passato di verdure.

Se ti è piaciuto questo articolo sull’uso e i tempi di cottura della pentola a pressione seguimi su Facebook, Instagram e Pinterest!

In questo articolo sono presenti link di affiliazione.