Se siete stati negli USA sicuramente avrete assaggiato il coleslaw, un’insalata di cavolo e carote immancabile in qualsiasi diner e spesso proposta come alternativa più sana alle patatine fritte per accompagnare l’hamburger. Chiamarla insalata di cavolo, però, è riduttivo e a dire il vero anche poco invitante: il coleslaw è infatti un contorno fresco e saporito, condito con una salsa cremosissima e perfetto per accompagnare carni alla griglia o da aggiungere direttamente dentro il panino con l’hamburger.
Il coleslaw, che probabilmente è arrivato negli Stati Uniti portato dai molti immigrati nordeuropei, si prepara con il cavolo cappuccio bianco, una varietà più tenera della verza e adatta ad essere consumata anche cruda; a questo si aggiungono in genere delle carote tagliate a julienne. Ma ciò che rende il coleslaw un contorno davvero appetitoso è la sua salsa a base di yogurt, maionese e senape, una combinazione di sapori dal gusto sorprendente. Il coleslaw è nel complesso un piatto ricco di vitamine, un po’ più calorico di una normale insalata per via della maionese, prevista tutto sommato in quantità accettabili (soprattutto paragonata agli standard americani), ma che si adatta bene a molti secondi di carne e di pesce e può essere quindi utile per variare un po’ il nostro menu.
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Ingredienti per il colaslaw (insalata di cavolo americana)
Se siete celiaci controllate che maionese e senape abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 118,73 (Kcal)
- Carboidrati 22,36 (g) di cui Zuccheri 13,96 (g)
- Proteine 5,47 (g)
- Grassi 1,63 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,49 (g)
- Fibre 4,73 (g)
- Sodio 235,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 238 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il coleslaw: l’insalata americana di cavolo e carote con salsa allo yogurt
Per preparare il coleslaw o insalata di cavolo e carote, iniziate eliminando dal cavolo le foglie più esterne. Staccate poi le altre con delicatezza (non importa se un po’ si rompono) ed eliminate la venatura centrale (1) piuttosto dura e fibrosa. Lavatele accuratamente, asciugatele e tagliatele a listarelle. Per velocizzare quest’operazione vi consiglio di arrotolarle (2). Pelate le carote e tagliatele a julienne (3).
Mescolate carote e cavolo in una ciotola (4) e passate a preparare la salsa per il coleslaw: in una ciotolina mescolate lo yogurt con la maionese, lo zucchero e la senape (5). Amalgamatele con un cucchiaio, quindi salate leggermente e aggiungete anche l’aceto (6).
Mescolate bene e unite un pizzico di pepe e l’erba cipollina precedentemente tritata (7); potete tenerne da parte un po’ per decorare il piatto. Se non dovete consumare subito il coleslaw, tenete separate le verdure e la salsa, ben coperte in frigorifero: cavolo e carote a contatto con il sale tendono infatti a rilasciare acqua, che diluirebbe troppo la salsa. Al momento di servire versate la salsa sul coleslaw (8) e mescolate accuratamente (9).
Servite il coleslaw subito, guarnito con un po’ di erba cipollina tritata.
Conservazione
Se dovesse avanzare potete conservare il coleslaw ben chiuso in contenitore ermetico in frigo fino al giorno successivo.
Cos’è il coleslaw
Il coleslaw è un’insalata americana di cavolo cappuccio e carote tagliate finemente, condita con una salsa cremosa a base di yogurt, maionese e senape. È un contorno fresco e leggero, perfetto per hamburger e carni alla griglia.
Salsa coleslaw
La salsa del coleslaw è una crema morbida e leggermente acidula preparata con yogurt, maionese, aceto, zucchero e senape. Il suo equilibrio tra dolcezza e freschezza esalta il cavolo crudo e rende questa insalata così caratteristica.
Varianti del coleslaw
Il coleslaw può essere personalizzato facilmente: più yogurt per una versione leggera, più maionese per una salsa più ricca, oppure cavolo rosso o mela grattugiata per un tocco diverso. Esistono anche varianti più vicine allo stile americano tradizionale o a quello inglese.
Come si serve il coleslaw?
Il coleslaw si serve freddo, appena condito, per mantenere la croccantezza del cavolo. È perfetto come contorno per hamburger, pulled pork, hot dog e carni alla griglia.
Con cosa si accompagna il coleslaw?
Si abbina bene a piatti americani come hamburger e ribs, ma anche a pesce alla griglia, pollo arrosto e panini farciti. La sua freschezza bilancia piatti ricchi e saporiti.
Si può mettere il coleslaw dentro i panini?
Sì: è uno degli usi più comuni negli USA. Aggiunto nel panino, dona cremosità e croccantezza, soprattutto con pulled pork, pollo fritto o hamburger.
Posso preparare il coleslaw in anticipo?
Sì, ma è meglio tenere verdure e salsa separate fino al momento di servire. In questo modo il cavolo non rilascia acqua e la salsa rimane cremosa.
Quali varianti posso provare?
Puoi usare cavolo rosso, aggiungere mela grattugiata, sostituire parte della maionese con yogurt per una versione più leggera, oppure aumentare la senape per un gusto più deciso.
Si può fare il coleslaw senza maionese?
Sì: basta aumentare la quantità di yogurt e aggiungere un cucchiaio di senape per mantenere la cremosità. È la variante più leggera e diffusa.
Posso usare il cavolo rosso per il coleslaw?
Sì, il cavolo rosso è una variante comune e rende l’insalata più colorata. Il gusto rimane simile, leggermente più dolce.
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Non conoscevo questa insalatina, mi stuzzica molto, perfetta con lo yogurt, grazie!!!!
verissimo fra!!!è un contorno favoloso e che dopo un bel hamburger con le patatine fritta,ci sta benissimo!!ti illudi di mangiare l’insalata ahahah!!mi piace un sacco…io una volta l’ho fattacon la verza 😉
ciao fra,io parto!!!:-)
ci risentiamo lunedì….buon san valentino 🙂
Mi piace molto il tuo blog e le tue ricette, grazie.
Grazie a te Carmela!
Nella lista degli ingredienti c’è lo zucchero. Ma nella ricetta non viene citato da nessuna parte. Che dovrei farci?
Ciao Laura, hai ragione è stata una dimenticanza. Va nella salsa assieme allo yogurt e agli altri ingredienti. Correggo subito, grazie per la segnalazione!
Buonissima, la proverò sicuramente 🙂