Il biancomangiare siciliano è un dolce al cucchiaio fresco e profumato, una ricetta tradizionale sicula davvero semplicissima, che si prepara in pochi minuti e con ingredienti alla portata di tutti. Dolce di origine povera e casalinga, il biancomangiare siciliano è sostanzialmente un budino di latte alla vaniglia, che si prepara senza uova e senza colla di pesce: per addensare il biancomangiare siciliano, infatti, è sufficiente dell’amido (di frumento oppure, nel mio caso, di mais), proprio come accade per un altro delizioso dolce originario di quest’isola, il gelo di melone. Più recentemente si è diffusa l’usanza di preparare il biancomangiare con il latte di mandorla nelle stesse quantità, dando vita a un dessert altrettanto delizoso.
Una volta freddo, il biancomangiare siciliano si sforma proprio come un budino o una panna cotta, ma rispetto a quest’ultima ha una consistenza più morbida e meno gelatinosa. Il biancomangiare siciliano ha un sapore delicato di latte e vaniglia e viene spesso servito con un pizzico di cannella, che ne esalta il gusto; in alternativa si possono usare riccioli di cioccolato, granella di pistacchio o mandorle a lamelle. Ideale come fine pasto, il biancomangiare siciliano è un dolce che si lascia mangiare piacevolmente in ogni stagione.
- Energia 239,56 (Kcal)
- Carboidrati 44,84 (g) di cui Zuccheri 33,39 (g)
- Proteine 4,52 (g)
- Grassi 5,82 (g) di cui saturi 3,64 (g)di cui insaturi 2,08 (g)
- Fibre 0,42 (g)
- Sodio 1,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per 4 monoporzioni di biancomangiare
Per il biancomangiare siciliano
- 500 mllatte intero
- 100 gzucchero (la quantità può variare in base ai gusti)
- 50 gamido di mais (maizena)
- 1limone (solo la scorza, tagliata in grossi pezzi)
- 1 baccavaniglia (o una bustina di vanillina)
Per guarnire il dolce
- q.b.cioccolato fondente
- q.b.codette colorate
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Bicchiere
- 1 Cucchiaio di legno
- 4 Stampini da crème caramel
Come preparare il biancomangiare siciliano
Per preparare il biancomangiare siciliano iniziate mettendo 350 ml di latte presi dal totale in un tegame dal fondo spesso, assieme allo zucchero, alla bacca di baniglia (o alla vanillina) e alla scorza di limone, prelevata dal frutto in uno o due pezzi (1). State attenti a non intaccare la parte bianca che darebbe un retrogusto amaro al dolce. Mettete il tegame sul fuoco dolce e portatelo a ebollizione.
Nel frattempo sciogliete la maizena nel latte freddo rimasto (150 ml), mescolando con un cucchiaino finché non si sarà sciolta del tutto (2). Quando il latte bolle, versatevi la maizena sciolta nel latte freddo (3) e iniziate a mescolare.
Eliminate la bacca di vaniglia e la scorza di limone (4). Cuocete il biancomangiare siciliano a fuoco dolce per 4-5 minuti, mescolando sempre affinché non si formino grumi.
Quando il composto si sarà addensato assumendo l’aspetto di una besciamella (5) spegnete il fuoco. Suddividetelo in 4 stampini da crème caramel (6) che farete raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Quando il biancomangiare siciliano si sarà sufficientemente indurito, capovolgete gli stampini sul piatto di portata e sformateli delicatamente. Se usate quelli di alluminio usa e getta potete tagliarli.
Decorate ogni budino con codette colorate e riccioli di cioccolato ricavati passando un pelapatate sul bordo di una tavoletta di cioccolato. Servite il biancomangiare siciliano subito.
Note
Come conservare il biancomangiare
Il biancomangiare siciliano si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Consigli e varianti
La quantità di zucchero può variare leggermente in base ai gusti: con i 100 g previsti dalla ricetta viene un dessert abbastanza dolce, io spesso mi limito a 75 g.
Il biancomangiare siciliano si può preparare anche con il latte di mandorla nelle stesse quantità del latte vaccino e seguendo la medesima ricetta.
Con il termine biancomangiare spesso si intende un dessert composto da biscotti secchi, disposti uno sopra all’altro a formare una mattonella e legati da una crema analoga a questa. Si tratta di un dolce molto popolare specialmente tra i bambini, tanto che viene ricordato come dolce della nonna. Potete vedere la ricetta qui.
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Lo devo assolutamente provare…sempre sentito…da figlia di una siciliana, ma non l’ho mai assaggiato! Grazie mille!
bè si deve provare!!mi stuzzica molto fra,poi sembra davvero semplice :-)!!!io con budini o cose così non ho unbel rapporto ahaahha
E’ stupendo questo dolce! Semplice ma scenografico! Lo proverò presto!
Se non ricordo male il biancomangiare si fa con il latte di mandorla…..
Esiste anche con il latte di mandorla, ma se non erro la versione con latte vaccino è la più antica. Se vuoi farlo con il latte di mandorla comunque puoi sostituirlo a quello vaccino nelle stesse quantità