INGREDIENTI PER LA PASTA:
200 GR DI FARINA 00
300 GR DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
SALE
2 UOVA GRANDI O 3 MEDIE
ACQUA Q.B.
RIPIENO:
SPINACI PULITI UN CHILO
RICOTTA 700 GR.
QUALCHE MANCIATA DI PARMIGIANO
NOCE MOSCATA Q.B.
SALE Q.B.
PER LA BESCIAMELLA:
1 lt DI LATTE INTERO O PARZIALMENTE SCREMATO
60 GR DI BURRO
70 GR DI FARINA
UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA
SALE Q.B.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:
IN ABBONDANTE ACQUA SALATA CUOCERE GLI SPINACI E FARLI RAFFREDDARE DOPO AVERLI SCOLATI.
IN UNA CIOTOLA UNIRE GLI SPINACI ALLA RICOTTA ED IMPASTARLI CON DUE BUONE MANCIATE DI PARMIGIANO ED UN PO’ DI SALE E CON UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:
IN UN PENTOLINO SCALDARE IL LATTE QUASI FINO AL BOLLORE E TOGLIERE DAL FUOCO.
IN UNA PADELLA ANTIADERENTE, SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRE LA FARINA MESCOLANDO CON UN FRUSTINO FINO AD OTTENERE UNA CREMINA.
VERSARE NEL LATTE E RIMETTERE SUL FUOCO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE FINO AD OTTENERE LA CONSISTENZA DESIDERATA CHE VARIA ANCHE A SECONDA DELL’UMIDITA’ O DELL’ AGGIUNTA DI UN PO’ DI FARINA IN PIU’.
A COTTURA ULTIMATA AGGIUNGERE LA NOCE MOSCATA ED IL SALE E LASCIAR RAFFREDDARE.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA:
SU UNA SPIANATOIA METTERE LE FARINE CON LE UOVA ED IL SALE.
INIZIARE AD IMPASTARE, AGGIUNGENDO POCA ACQUA DI TANTO IN TANTO, FINO AD OTTENERE UN IMPASTO LISCIO ED ELASTICO.
FAR RIPOSARE UN PO’.
STENDERE LA SFOGLIA CON L’IMPASTATRICE AD ALTEZZA 3.
DIVIDERE LA SFOGLIA IN PARTI SIMILI FACILI DA ARROTOLARE.
METTERE L’IMPASTO AL CENTRO ED ARROTOLARE LA SFOGLIA SU SE’ STESSA.
RIPETERE FINO AL TERMINE DEGLI INGREDIENTI.
STENDERE UNO STRATO DI BESCIAMELLA SU UNA TEGLIA ED ADAGIARVI I CANNELLONI.
DOPO AVERLI INTEGLIATI COPRIRLI CON ABBONDANTE BESCIAMELLA E UNA SPRUZZATA DI PAMIGIANO.
INFORNARLI IN FORNO CALDO PER UNA QUINDICINA DI MINUTI A 170°.
SFORNARE E SERVIRE TIEPIDI…..E …BUON APPETITOOOOO!!!
