Ravioli al vapore con verdure e zenzero

Iniziate preparando la sfoglia fresca per i ravioli. Disponete la farina setacciata su una spianatoia o in una ciotola; unite l’acqua, poco alla volta, ed un pizzico di sale fino. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, piuttosto morbido.

Avvolgete la pasta fresca nella pellicola e fatela riposare in un luogo fresco ed asciutto per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno dei ravioli al vapore. Affettate finemente lo scalogno e tagliate alla julienne le zucchine, le carote e la verza.

Fate rosolare lo scalogno e l’olio in una padella wok (o comunque una padella antiaderente); unite le verdure e la salsa di soia. Proseguite la cottura, a fiamma bassa, per circa 10 minuti. Insaporite con un pizzico di sale e con una grattugiata di zenzero fresco.

Se non avete lo zenzero fresco sostituitelo con un cucchiaino raso di zenzero in polvere.

Trascorso il tempo di riposo della pasta fresca, stendetela in sfoglie molto sottili, o a mano con il mattarello oppure con la macchina per la pasta.

Ricavate dei dischi di circa 7 centimetri, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco ed inumidite leggermente i bordi con dell’acqua.

Chiudete i ravioli a mezzaluna, effettuando delle piccole pieghe da una estremità all’altra. Sigillate bene i bordi per far aderire bene la pasta ed evitare che il ravioli si aprano durante la cottura.

Portate a bollore una pentola con circa 2 litri di acqua; appoggiate sopra il cestello per la cottura vapore e disponete sul fono delle foglie di verza.

Sistemate i ravioli sulle foglie di verza, distanti gli uni dagli altri. Coprite con il coperchio del cestello e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli diventerà lucida e trasparente.

Servite subito i ravioli al vapore e gustateli con la salsa di soia 🙂