Crostata al cacao e crema pasticcera

Iniziate preparando la crema pasticcera aromatizzata alla cannella.

Portate quasi a bollore il latte insieme alla cannella ed alla scorza di limone.

Separate i tuorli dagli albumi; montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate a filo il latte bollente, dopo aver eliminato la cannella e la scorza del limone; mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Unite la farina setacciata e rimettete la pentola sul fuoco, con la fiamma bassissima. Mescolate con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Coprite la crema con la pellicola e fate raffreddare completamente.

Passate alla preparazione della pasta frolla al cacao. Sulla spianatoia disponete la farina setacciata insieme al cacao amaro; unite il burro freddo a pezzettini ed impastate fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Aggiungete i tuorli e lo zucchero semolato ed impastate; formate un panetto di pasta frolla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo del riposo, stendete la frolla ad uno spessore di 1 centimetro. Foderate la base ed i bordi di una tortiera diametro 24 centimetro, meglio se con il bordo apribile. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180 gradi (statico) per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Stendete la pasta frolla rimanente ad uno spessore di 5 millimetri e realizzate delle stelle. Cuocetele a 180 gradi (ventilato) per 10 minuti.

Quando la base della crostata sarà fredda, farcitela con la crema pasticcera e decorate con le stelle di pasta frolla al cacao.