Ricette della cucina Emiliano-Romagnola Raccolta

I social network sono siti di aggregazione sociale che uso da anni soprattutto Facebook che mi serve anche per conoscere nuove persone. Con alcune di esse è stato bello vedersi per davvero(ricordo ancora un viaggio a Napoli per conoscere nuove amiche/ci) e sono tante le persone che ho  incontrato anche perchè sono una donna piuttosto […]

La crescente è un tipico e buonissimo lievitato di origine bolognese che viene preparato sia arricchito con pancetta, ciccioli o prosciutto crudo oppure  così semplicemente. E’ una ricetta di cui ne ho mangiato davvero tante versioni e di diverso impasto e spessore e devo dire che è un cibo che trovo sempre e comunque molto […]

La Bologna, come spesso viene chiamata, è un salume molto calorico ( 396 calorie per 100 g ) ma molto gustoso ed ampiamente usato in cucina per molte preparazioni. Qui lo propongo come antipasto velocissimo e molto saporito preparando la mousse di mortadella. Nel blog trovate altre mousse sia salate sia dolci e soprattutto ho […]

Sul blog ho tante ricette con la piadina o con i cassoni crescioni ma non ho un articolo che riguarda solo ed esclusivamente la piadina romagnola ricetta di famiglia che faceva sempre la mia mamma e …oggi rimedio!Anzi ad essere sincera oggi vi lascio 2 ricette della piadina della mia amata Romagna una della mia […]

Le tigelle montanare  sono una preparazione tipica dell’Emilia- Romagna anzi a  mio sapere sono caratteristiche della provincia di Modena che io conosco anche per un’altra buonissima preparazione salata, i borlenghi, una sfoglia sottilissima sempre condita con lardo e abbondante parmigiano! La parola “Tigelle” in realta si riferisce al nome corretto degli stampi fatti di  terracotta […]

Questa ricetta delle streghe è delle Sorelle Simili, due gentilissime sorelle che avevano il negozio di pane pasta e dolci anni fa in via Frassinago a Bologna, dove spesso andavo a comperare sia il pane che i  dolci! Sono famosissime per le loro ricette soprattutto di pane e lievitati e dal loro libro ” Pane […]

Le chizze reggiane sono un buonissimo “pane” al  gusto di parmigiano che tradizionalmente vengono fritte in olio per un antipasto delizioso! Sono un piatto tipico di Reggio Emilia che usa alimenti tipici della mia regione come il maiale( e lo strutto) e il Parmigiano reggiano che vengono spesso usati nelle ricette più famose. Io le […]

Gli stecchi alla bolognese sono un tipico antipasto della mia città di adozione. Li ho mangiati per la prima volta tantissimi anni fa quando  Adriana,la mamma di un carissimo amico incontrato proprio l’altro giorno al Pianeta  Maurizio li preparo’ per una serata in amicizia e chiacchiere fitte! Sono come le ciliegie uno tira l’altro gustosissimi! […]

L’ erbazzone emiliano è una gustosa torta salata tipica della mia regione molto appetitosa e facile da realizzare con

Nella mia regione, l’Emilia – Romagna, sono tante le preparazioni fatte da un impasto base di farina e lievito che spesso allietano le nostre tavole….abbiamo le crescentine bolognesi, il gnocco fritto, la crescente al forno, le tigelle, i borlenghi, la “MIA” piadina, i cassoni ed i crescioni ripieni….Insomma ogni luogo, ogni provincia ha una sua […]

Leggendo questo articolo vi chiederete forse che cosa sono i balanzoni e i balanzoni verdi alla mortadella.SE VUOI ASCOLTAMI NELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA I balanzoni sono una pasta fresca ripiena tipica bolognese che prende il nome dalla notissima maschera del dottor Balanzone. Vengono chiamati anche  tortelli matti o tortelli di Carnevale perchè venivano consumati nel periodo del Carnevale.Come si fanno i balanzoni?Per realizzare la ricetta […]

I tortellini bolognesi sono indubbiamente il piatto principe della città di Bologna e per me che sono romagnola e faccio fin da quando ero bimba i cappelletti, erano sempre un enigma. L’ anno scorso capitai a casa della mia amica Rossella(che è veneta ma sta a Bologna da tantissimi anni)proprio mentre li stava facendo e devo […]

CAPPELLETTI REGGIANI IN BRODO I caplet(i cappelletti) sono un piatto di formato di pasta tipico dell’Emilia-Romagna e delle Marche: una bella sfoglia fresca all’uovo tagliata in quadrati con un ripieno che varia e poi immersa in un brodo di carne per la cottura. Da me a Granarolo Faentino si fanno con un ripieno di formaggio(la […]

SPAGHETTI CON SALSA DI CIPOLLE Ricetta romagnola Chi ha la gentilezza di seguirmi sa che sono romagnola e che sono legata mente e anima alla mia terra che amo anche se sono felicissima di abitare a Bologna da tantissimi anni, una città bellissima che ancora mi sorprendo ad ammirare tra torri e scorci sconosciuti ma….Ma […]

Ieri sono andata in Romagna e ho pranzato al ristorante PONTE DI FERRO      nel mezzo della campagna  vicino a Cotignola ! Era da tempo che non andavo e l’ho trovato totalmente ristrutturato con pareti di un caldo colore  e nuovi arredi. Ho assaggiato un primo strozzapreti  salsiccia e Sangiovese che mi incuriosiva molto  e […]

La minestra del paradiso o tardura è la ricetta di una tipica minestra dell’Emilia-Romagna che la tradizione collega al periodo pasquale e che viene chiamata in altri modi come tritura, stracciatella, minestra degli sposi e altro ancora. E’ una zuppa dal gusto delicato che può essere arricchita da erbe aromatiche o spezie con il prezzemolo […]

I passatelli sono un piatto tipico della mia amata Romagna e sicuramente il modo migliore per mangiarli è quello di farli in brodo anche se spesso li ho visti ma non mangiati asciutti con gamberetti, rucola, funghi e tanto altro. Il brodo è una delle basi più importanti della cucina ed è importante realizzarlo al […]

Il pancotto è una zuppa che ha origini antichissime è chiaramente un piatto di recupero quando mai e poi mai veniva sprecato nulla manco una piccola briciola di pane. Ve ne sono tante versioni regionali cotto col brodo o con l’acqua ma fondamentalmente l’elemento base è lo stesso. La mia mamma ogni tanto se lo […]

Gli strozzapreti romagnoli sono un piatto tipico della mia amata terra e  sono molto gustosi con il condimento che Vi propongo e mi raccomando…fateli a mano come vi insegno in una giornata di relax e armatevi di santa pazienza perchè la preparazione richiede tempo ma il risultato, vi assicuro, compensa alla grande il lavoro fatto..FORZA DUNQUE […]

Manfettini o mafrigul romagnoli ma anche malfattini …ecco la minestra di oggi una tipica ricetta di Romagna che mi riporta a tempi andati di beata e incosciente felicità pura .. Perdonatemi oggi sono triste e malinconica!!! Un piatto rustico semplice contadino preparato semplicemente con la classica sfoglia per la pasta fresca fatta in panetto poi […]

Spoja lorda romagnola una preparazione tipica della mia cara Romagna, molto gustosa, che oggi ho preparato in brodo e che il giovane adolescente ha stra-gustato. La spoja lorda in italiano sta per sfoglia sporcata e viene anche chiamata minestra piena o minestra imbottita.Questa volta ho messo un ripieno diverso e più ricco di quello che […]

I bassotti romagnoli(i basòt) sono o meglio erano una minestra (anche se sembrano delle lasagne)che si preparava in terra di Romagna soprattutto in inverno usando una teglia di rame larga e bassa che veniva ben bene imburrata e cosparsa di pangrattato. Si usano i tagliolini(lo so ho sbagliato sono più tagliatelle strette che tagliolini) che […]

Viste le temperatura che si sono nuovamente abbassate oggi ho preparato la  zuppa imperiale che  è  una pietanza perfetta da gustare durante la stagione fredda, che fa parte della tradizione culinaria bolognese e che si trova in quasi tutti i panifici e gastronomie in città. Di solito viene cucinata con brodo di carne ma nessuno vieta […]

Il friggione bolognese è il contorno  più famoso  a mio sapere ma non sapevo proprio che la ricetta è stata depositata con atto notarile il 19 novembre 2003 alla Camera di Commercio al Palazzo della Mercanzia (http://bulaggna.jimdo.com/cucina-bolognese/). La preparazione è semplicissima e molto gustosa e richiede una macerazione di ore quindi è preferibile farlo un giorno […]

La torta di riso o torta degli addobbi è un famosissimo dolce bolognese che  veniva preparato in città durante la festa  degli addobbi(Corpus Domini),usanza antichissima voluta nel XVI secolo dal cardinale  Gabriele Paleotti per celebrare l’Eucarestia. Il nome deriva dai drappi, dagli addobbi multicolori con cui  gli abitanti ornavano finestre e balconi al passaggio della […]

 Ho comperato la farina di castagne perchè avevo letto su un bellissimo libro di cucina di Slow Food una ricetta poi mi sono messa come sempre a trafficare con altri libri e ho scelto di provare un’altra preparazione, IL CASTAGNACCIO tratta dal libro  di Liliana Babbi Cappelletti “Civiltà della tavola contadina in Romagna” edito da […]

L’altro giorno con Andrea mio figlio, vista la bella giornata ed i pochi compiti da fare, siamo andati al mare e di ritorno ci siamo fermati dalla Maria la mia mamma a pranzo. L’ abbiamo trovata intenta a preparare i sabadoni  romagnoli , tipici dolcetti intinti nella saba e chiaramente le ho dato una mano […]

La Torta Barozzi è uno dei dolci più famosi dell’Emilia-Romagna: una torta al cioccolato dal gusto intenso, nata a Vignola, in provincia di Modena, e ancora oggi amatissima. La ricetta originale è custodita con grande riservatezza: nel 1948 Eugenio Gollini, nipote dell’inventore, ne registrò marchio e preparazione, rendendola celebre e misteriosa, un po’ come accade […]

Sono tanti anni che abito a Bologna e mi è capitato a volte di partecipare a matrimoni di amici e conoscenti ed una preparazione tipica delle nozze sono questi zuccherini bolognesi che rappresentano le fedi nuziali e sostituivano tanti anni fa,  i confetti. Oggi vengono ancora fatti ma affiancano le bomboniere e sono lasciati in […]

La brazadela (o ciambella) è una preparazione tipicamente emiliano-romagnola, un dolce rustico perfetto per la colazione ma anche per i dopo pasto assolutamente accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso come la Cagnina oppure da Albana dolce. E’ pressochè impossibile avere la ricetta originale in quanto veniva fatto da ogni famiglia in dosi differenti. […]

Dopo aver fatto questa estate un meraviglioso corso avanzato di sfoglina  a Casa Larga a  Bologna, mi piace sempre più fare pasta fresca ed oggi ho fatto 3 uova di tagliatelle che invece di condire con un ottimo ragù sono finite in una teglia per una semplice torta di tagliatelle profumata di mandorle e liquore all’anice( […]

Le pesche dolci ripiene sono un dolce tipico romagnolo: gusci di pasta frolla a forma di pesca, bagnati nell’alchermes e farciti con crema pasticcera. In casa mia le fa mia sorella, lei è in Romagna e dice che si trovano in quasi tutti i forni. A Bologna non le ho mai viste ed infatti io […]

Il fiordilatte alla bolognese è in questa ricetta, un delizioso dolce cremoso e fresco al cucchiaio aromatizzato al caffè che spesso ha tante varianti come nome e abbiamo il creme caramel ma anche il latte brulè come lo chiamava la Maria, la mia mamma! Sono direi, tutti dessert che consistono in una morbida e fluida […]

La pizza fritta romagnola (la piè freta) è un dolcino  meravigliosamente buono che fa la mia mamma soprattutto nel periodo di Carnevale assieme alle classiche castagnole, chiacchiere, etc. etc…. La Maria non ha una vera ricetta diciamo che dopo tanti anni la fa ad occhio e spanna e  quindi mi sono rivolta alla mia zia […]

Ma quanto è buona la zuppa inglese uno dei più classici dolci al cucchiaio della nostra pasticceria….una vera golosità!!!!!! Lo preparo nella maniera classica emiliana come insegnano i libri di cucina con la classica crema pasticcera “gialla” e ” nera” ed  i  biscotti bagnati nel liquore Alchermes. E’ un dolce popolare soprattutto in Emilia -Romagna, […]

Siamo a Carnevale e mica possono mancare dopo le chiacchiere ( ricetta QUI) le castagnole vi pare? Queste sono quelle di un’amica di mamma, la Maria Errani. Sì a casa mia le castagnole( ma anche tanti dolci)  hanno un nome perchè bisogna distinguerle in questo caso, dalle castagnole di  mia cugina Fabiana  che sono tipo […]

La Piada dei morti pida di murt ricetta romagnola è un pane semidolce tipico della Romagna soffice dorato e pieno di frutta secca!Il pane è un alimento fondamentale per ogni civiltà ed è legato a tante leggende e miti che accrescono la sua importanza e varietà.La piada dei morti o “Pida di Murt” è ricca […]

Abito a Bologna da tantissimi anni è una città che amo anche se non è la mia e spesso torno in Romagna per trovare i miei genitori e per fare spese e altro a Faenza. Appena mio figlio avrà trovato la sua strada ho deciso che tornerò ad abitarci definitivamente e a volte spero possa […]

I gialletti romagnoli sono biscotti con farina 00, farina di mais fioretto, uvetta sultanina e pinoli. E’ una ricetta che ha origini antiche  ne parla anche Pellegrino Artusi nel 1891 nel suo famoso testo La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene e chiaramente questi squisiti biscotti prendono il nome dalla farina di mais […]

Il bensone dolce tipico modenese mi ricorda molto un altro dolce della tradizione regionale e cioè la “mia” brazadela romagnola” che contiene gli stessi ingredienti genuini e semplici ma non ha la farcia di marmellata o savor all’interno. ll bensone classico di Modena viene chiamato anche balsone o bassolano ed è credo il dolce più […]

Oggi ho provato a fare il panone bolognese delle sorelle Simili un dolce tipico del Natale della mia città d’adozione Bologna ricchissimo di ingredienti ma facilissimo nella realizzazione!Troverete una lunga lista di alimenti che però una volta pesati vanno tutti impastati insieme unendo il lievito come ultimo e poi via in cottura, dopo un’ altrettanto […]

Dal libro “Pane e roba dolce”  oggi pubblico questa torta zuccherata delle sorelle Simili Margherita e Valeria, famosissime cuoche e panificatrici di Bologna,signore che ho avuto la fortuna di conoscere quando avevano il negozio in via Frassinago  a Bologna. Questo libro è un ricettario che insegna a fare il pane seguendo anche le tradizioni regionali italiane ma […]

La Torta  Bonissima è una, inutile dirlo, buonissima preparazione dolce  modenese con miele e noci e cioccolato, un dolce quindi adatto ai freddi rigori invernali visto che non la si può definire dietetica ^_^. Ravanando sul web ho scoperto che questa specialità prende il nome dalla statuetta posta all’angolo del Palazzo Comunale di Modena ed è composta da due […]