Leggendo questo articolo vi chiederete forse che cosa sono i balanzoni e i balanzoni verdi alla mortadella.
SE VUOI ASCOLTAMI NELLA PREPARAZIONE DELLA RICETTA
I balanzoni sono una pasta fresca ripiena tipica bolognese che prende il nome dalla notissima maschera del dottor Balanzone. Vengono chiamati anche tortelli matti o tortelli di Carnevale perchè venivano consumati nel periodo del Carnevale.
Come si fanno i balanzoni?
Per realizzare la ricetta classica dei balanzoni verdi alla mortadella dovete chiuderli come si fa con i tortellini e non come faccio io per i cappelletti romagnoli e potete procedimento nella ricetta dei tortellini QUI .
I balanzoni quindi sono una pasta fresca ripiena, in cui la sfoglia è preparata sostituendo una parte di uova con gli spinaci lessati e ben strizzati.
Come si condiscono i balanzoni?
Il condimento classico e indicato per i balanzoni è burro e salvia ma potete prevedere anche altri condimenti come i balanzoni con mascarpone e salsiccia,i balanzoni alla crema di parmigiano e ancor più golosi se arricchiti con speck o prosciutto.
E’ una pasta che ho realizzato in un corso di cucina durante la manifestazione Cibò So Good in corso a Bologna a Palazzo Re Enzo e che poi abbiamo portato a casa per una degustazione casalinga.
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BALANZONI VERDI ALLA MORTADELLA
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per questi balanzoni l’insegnante del corso ha suggerito di condire con solo burro e salvia ma io che avevo pochi dadini di speck ho voluto aggiungere anche questi in padella….Ho fatto male secondo voi????
PER LA SFOGLIA VERDE
PER IL RIPIENO
PER IL CONDIMENTO
Strumenti
Preparazione
Preparare la sfoglia verde e il ripieno alla mortadella
• Per la pasta fate fontana con la farina ed impastate con gli spinaci, le uova e la noce moscata.
Fate un panetto elastico che avvolto da pellicola trasparente metterete a riposare per una mezz’ora circa.
• Per il ripieno tritate la mortadella ed unitela alla ricotta, al formaggio ed all’uovo, regolando di sale e pepe.
Formare e chiudere i balanzoni
• Tirate la pasta con la macchinetta apposita o con il mattarello e fate dei quadrati piuttosto grandi di circa 8/9 cm per lato.
Vi metto le foto fatte durante l’evento di Cibò So Good anche se … sono orripilanti!
• Mettete il ripieno sopra ogni balanzone chiudetelo e continuate fino a terminare il composto.
Cuocere e condire
• Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela.
In una padella avrete già sciolto il burro dorato i dadini di speck con qualche foglia di salvia fresca.
Versate quindi i balanzoni verdi alla mortadella in padella e saltateli per pochi minuti componendo poi i piatti di portata.
Buon appetito con i balanzoni verdi alla mortadella!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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chè spettacolo,chè meraviglia,chè bontà,chè tutto!!!!!!!!!!!
Capperino anche Andrea ha detto:”li hai fatti tu??? Buoni buoni buoni!!” ^______________^ Grazie Cristina!