Ricette regionali: Lazio una regione che vanta una delle tradizioni gastronomiche e culinarie più importanti e apprezzate d’Italia!
La cucina laziale è in grande parte ricca di piatti romani, quasi tutti di estrazione popolare con ingredienti poveri.
La cucina tradizionale laziale e in particolare quella romana, è nota e conosciuta in tutto in mondo per quei piatti oramai iconici come la carbonara, la gricia e la cacio e pepe,
Tra i primi piatti famosissima è la pasta amatriciana, i maccheroni e le sagne.
Tra i secondi piatti fra tutti la porchetta, la trippa, e tra i dolci la zeppola, il tarallo la ferratella, le ciambelline
Nella cucina romana i piatti poveri sono quelli con i carciofi alla giudia, i carciofi alla romana, la coda alla vaccinara, la coratella d’abbacchio, gli spaghetti alla carbonara.
Non si possono dimenticare ancora la tiella di Gaeta, la pizza bianca e la gricia!
Il Lazio è da ricordare anche come produttore di vini e abbiamo il Moscato di Terracina, Colli della Sabina rosso, Colli Etruschi Viterbesi rosso, i vini DOC dei Castelli Romani, i vini di Vignanello e Colli Lanuvini.
Quasi tutte le ricette tipiche laziali derivano dall’esigenza di nutrire gli uomini impegnati nei lavori in campagna quindi piatti abbondanti sostanziosi con ingredienti poveri ma che danno energia anche grazie all’abbondanza di allevamenti di bestiami.
La cucina laziale ha come ingredienti tipici il famoso quinto quarto cioè quella parte di carne dell’animale che resta dopo le parti migliori detto anche frattaglie(trippa, animelle, coratella, milza, polmone, lingua, coda, zampe, etc.).
Si chiama quinto quarto perchè è fatto da tutto ciò che non rientra nei quattro tagli principali(anteriori e posteriori) dell’animale e rappresenta in gran parte gli organi interni!
Tra le verdure oltre ai carciofi abbiamo le puntarelle, le fave, i piselli, le zucchine e i fiori di zucca generalmente cucinati fritti!
La regione Lazio è un territorio ricco di fiorenti colline che producono olio e vino , prodotti ortofrutticoli e anche formaggi come il famoso Pecorino, rinomato in tutto il mondo.
In questa mia raccolta leggerai le ricette tipiche del Lazio, semplici da preparare per portare in tavola piatti che rappresentano la tradizione vera e pura, dalle ricette tramandate dalle nonne ai piatti popolari che troviamo nelle trattorie romane!
Le ricette regionali come spesso capita sono tramandante in famiglia con piccole varianti con tante contaminazioni date anche dalla posizione geografica al centro dello stivale.
Nella mia piccola raccolta mancano tantissime ricette che implementerò nel tempo(🤞😊) e spero possa piacervi !
Grazie e buona giornata!
Annalisa
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