Dopo aver fatto tempo fa i MARITOZZI CON UVETTA oggi ho preparato i maritozzi tradizionali con panna montata e …devo dire che anche questi sono decisamente lidibinosi!!!!!!
La ricetta l’ho presa da IG facendone mezza dose perchè poi me li mangio tutti e mi tocca di modificare tutto l’abbigliamento e non voglio!
I maritozzi sono un dolce dalle origini molto lontane tanto che anche i Romani facevano delle pagnottelle dolci con miele e uvetta!
Me stai de fronte, lucido e ‘mbiancato, la panna te percorre tutto in mezzo, co ‘n sacco de saliva nella gola, te guardo ‘mbambolato e con amore. Me fai salì er colesterolo a mille, lo dice quell’assillo d’er dottore, ma te dirò, mio caro maritozzo, te mozzico, poi pago er giusto prezzo! (Ignazio Sifone, Ode ar maritozzo, Garbatella, 1964
Di maritozzi ne esistono parecchie versione oltre al questo soffice classico con panna e a quello che l’uvetta nell’impasto che ho fatto anni fa perchè ne abbiamo anche con pinoli e ricoperti di cioccolato e pure versioni salate con pomodori, pesto, baccalà!
Da dove deriva il termine MARITOZZO?
Sono molte le leggende su questo argomento e a me pare molto carino e romantico quella che racconta che questo dolcetto fosse regalato un tempo alle fidanzante il primo venerdi del mese di marzo e che contenesse al suo interno un anello, un oggetto d’oro e in questa occasione il futuro marito diventava il “maritozzo“!
QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEL MARITOZZO ROMANO?
• L’impasto è soffice e morbido, aromatizzato con la bacca di vaniglia oppure con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata o bio.
• Deve grondare di panna montata sennò non è il vero maritozzo romano!
COME SERIVIRE CON IL MARITOZZO ROMANO?
• Beh se ci fate la colazione, è immancabile un fumante cappuccino con un poco di schiuma soffice e bianca
• Se è il piatto forte della merenda potremmo associarlo ad un bicchiere di latte di mandola così dolce e profumato, si sposa bene con il gusto della panna montata
• Se prepariamo un buffet come in pasticceria e creiamo un angolo gourmet, possiamo fare un the nero come il Darjeeling o l’ Earl Grey, che con il suo aroma raffinato pulisce il palato ed esalta il gusto dolce del maritozzo romano.
Se vogliamo creare un contrasto intrigante serviamolo con un bicchierino di vino liquoroso come un Marsala secco oppure un Martini Bianco.
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MARITOZZI TRADIZIONALI CON PANNA
La cucina di ASI
Ingredienti per 8/9 maritozzi
PER L’IMPASTO
PER LA FINITURA
PER LA GLASSA
PER LA FARCIA
Strumenti
Preparazione Ricetta Maritozzi Tradizionale con Panna
Per fare i maritozzi classici tradizionali con panna metto nella planetaria il lievito di birra, il latte, lo zucchero, il miele millefiori , le uova con i tuorli, l’aroma di vaniglia mescolando bene il tutto.
Verso quindi la farina e con il gancio faccio andare la macchina planetaria per almeno 10 minuti.
Quando l’impasto si sarà amalgamato e formato metto il sale ed il burro a fiocchi e continuo ad impastare per ottenere un composto liscio e appiccicoso.
Ora prendo l’impasto e lo metto in una ciotola leggermente unta con il burro e faccio delle pieghe per rinforzarlo e dargli corposità.
Quindi copro con pellicola alimentare e lascio lievitare fino a quando il volume è triplicato.
Trascorso il tempo della lievitazione verso il panetto sulla spianatoia e aiutandomi con un poco di farina, faccio delle “palline ovaleggianti” pirlando i panetti di 60 grammi ciascuno.
P.S. Insomma….palline ovaleggianti sinceramente su 8/9 maritozzi ne ho visto poi dopo la cottura solo 2 ma… lasciamo perdere!
Rivesto la teglia con carta forno e vi posiziono i maritozzi ben distanziati e lascio lievitare fino al raddoppio del volume.
Dopo la seconda lievitazione mescolo bene il tuorlo con il latte e spennello delicatamente i maritozzi tradizionali.
Non resta ora che infornare a 180°C per circa 12/13 minuti o a seconda delle caratteristiche del vostro elettrodomestico.
Cotti che siano estraggo i maritozzi dal forno e li spennello poi con lo sciroppino di acqua e zucchero più volte.
Ora monto la panna fresca appena zuccherata e dopo aver praticato un taglio verticale farcisco i maritozzi classici con tanta panna dolce!
Sofficissimi e delicati così ripieni di panna sono davvero irresistibili!!!!!
Buon appetito con i maritozzi tradizionali con la panna montata!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
Ma sono bellissimi Annalisa, davvero perfetti. Bravissima.. stasera dopo cena passo da te!
p.s. foto stupenda!
Magari!!!!!!!!!! Sei troppo gentile ma ho comprato il libro che vi avevi consigliata e adesso inizio a studiare per migliorami! Un abbraccio cara Annalisa