L’ erbazzone emiliano è una gustosa torta salata tipica della tradizione reggiane, preparata con spinaci, pancetta e formaggio Parmigiano Reggiano. Si tratta di una ricetta povera ma ricchissima di gusto, perfetta da servire sia calda sia fredda.
Questa torta salata preparata con spinaci e pancetta è semplicissima e molto buona e se non volete preparare la pasta come ho fatto io potete usare anche la pasta brise (ricetta della pasta brisèe ) oppure la pasta matta(ricetta della pasta matta ).
Io ho fatto mezza dose dell’ erbazzone reggiano ma era meglio lasciare la dose grande perchè sarebbe stato buonissimo anche il giorno dopo…vabbè sarà per la prossima volta!
VARIANTI: a Reggio Emilia si usa spesso anche la bietola al posto degli spinaci. Alcuni aggiungono lardo o cipolla per un gusto più deciso.
Vi suggerisco anche queste ottime torte salate e cioè:
PARIGINA NAPOLETANA
TORTA SALATA CON MORTADELLA
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ERBAZZONE EMILIANO
Ingredienti RICETTA ERBAZZONE EMILIANO
Strumenti RICETTA ERBAZZONE EMILIANO
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Preparazione RICETTA ERBAZZONE EMILIANO
In una padella rosolare con un cucchiaio di olio evo l’aglio in camicia, il cipollotto tritato e la pancetta tagliata finemente.
Lessare in poca acqua gli spinaci e/o le bietole per poi scolare bene la verdura.
Eliminare l’aglio e aggiungere la verdura scelta tritata, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.
Aggiungere 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Mescolare bene il composto della torta salata reggiana per insaporire uniformemente la preparazione.
Per la sfoglia mescolare in una ciotola o sulla spianatoia la farina, lo strutto, sale e tanta acqua per fare un impasto sodo e morbido.
Lasciamo riposare la pasta per circa 30 minuti poi tiriamo la sfoglia con il mattarello in un rettangolo abbastanza sottile.
Rivestite la teglia protetta con carta forno con una parte di sfoglia, mettete il composto di spinaci e ricoprite con altra sfoglia sigillando bene i bordi e decorandola con tagli o facendo facendo qualche buchetto con i rebbi della forchetta in superficie.
Infornate a forno preriscaldato a 200°C per circa 25/30 minuti.
E’ una semplice ma gustosa torta salata della tradizione emiliana molto molto appetitosa!!
Buon appetito con l’erbazzone emiliano!
Annalisa
Consigli e note
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