Le olive intaccate sott’olio ricetta calabrese sono una tipica ricetta del periodo autunnale, molto amata al sud, uno sfizioso antipasto da gustare da soli o per insaporire i nostri piatti.
E’ una conserva che non deve mancare nella nostra dispensa perchè è sempre utile in cucina e nella nostra tavola per iniziare un pasto e accompagnare i nostri piatti.
Per prepararle si usano delle belle olive grosse quando sono ancora verdi, ma maturi al punto giusto.
Il procedimento è abbastanza semplice ma un pò lungo, giusto il tempo per addolcire le olive prima di essere rinvasate, basta avere un pò di pazienza e buona volontà.
Essendo Calabrese e amante delle conserve non potevo non preparare queste delizie, ormai da anni li preparo in tutti i modi!
Trovi anche come conservare le olive verdi e nere
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Ingredienti per le olive intaccate sott’olio ricetta calabrese
Strumenti
Preparazione per le olive intaccate sott’olio ricetta calabrese
Selezionate le olive eliminando quelle non sane o mollicce, poi lavatele sotto l’acqua corrente e mettetele a sgocciolare su un colapasta. Con un buon coltello affilato praticate 4 tagli sulla polpa.
Lavate le olive e poi mettetele in un recipiente grande coperte con dell’acqua, mettete qualcosa su per non farle galleggiare, altrimenti fuori dall’acqua si ossidano e cambiano colore.
Lasciatele per circa 6-7 giorni in ammollo, cambiando l’acqua 2 volte al giorno, mattino e sera, questo serve per eliminare l’amaro in eccesso. Gli ultimi due giorni aggiungete un cucchiaio di sale per ogni cambio di acqua.
Trascorsi i 7 giorni assaggiatene qualcuno per verificare la dolcezza, se sono ancora amare prolungate l’addolcimento in acqua per altri due giorni.
Appena risultano buone, lavatele, scolatele ed asciugatele in un canovaccio pulito.
Preparate gli aromi per condire le olive, spellate l’aglio, lavate ed asciugate i peperoncini.
Versate le olive in una ciotola grande, conditele con aglio tritato, peperoncini, origano e olio e un pò di sale.
Mescolate bene le olive al condimento poi con un cucchiaio versatele e riempite i vasetti alternandoli agli aromi, evitate di lasciare spazi, spingete con il dorso di un cucchiaio. Coprite le olive con dell’olio e.v.o. e chiudete i vasetti ermeticamente col tappo a vite.
Potete conservare le olive nella dispensa così, ma io per una maggiore conservazione sterilizzo i vasetti finali per avere il sottovuoto.
Sottovuoto: posizionate i vasetti in una pentola con dell’acqua, fino a coprire il tappo, e portate a bollore per la sterilizzazione per circa 8-10 minuti da quando l’acqua bolle, se usate la pentola a pressione potete usare anche meno acqua.
Dopo la sterilizzazione controllate il sottovuoto, datate e conservate in dispensa, al momento del bisogno potete condire ancora con aromi freschi a piacere.
Dopo l’apertura conservate in frigo il vasetto in attesa di essere consumato.
Consigli e varianti
Per conservare a lungo le olive col sottovuoto i vasetti una volta pronti vanno sterilizzate in acqua, io di solito uso la pentola a pressione.
Per la conservazione delle olive usate rigorosamente olio extravergine di oliva di ottima qualità, pena la non ottima riuscita di questa conserva.
Una volta aperto il vasetto delle olive sott’olio conservatelo in frigorifero e terminatelo entro 1 settimana.
I vasetti chiusi, sotto vuoto e ben conservati si conservano anche 6-7 mesi.
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