Spaghetti salmone, pomodorini, pancetta e rucola

Oggi ho voluto provare gli spaghetti salmone, pomodorini, pancetta e rucola, per portare un primo piatto insolito alla mia tavola, in questo fine settimana invernale, che ha superato ogni aspettativa e si è rivelato sorprendente!

Mi è piaciuta subito questa ricetta, scovata in un libro appena acquistato, anche se ero un po’ scettica per l’unione di pancetta dolce e salmone affumicato. E poi accostare tanti ingredienti non è nel mio stile, ma proprio per questo ho avuto voglia di saltare i soliti schemi.

Oggi mi sentivo in vena di cambiamenti, per scrollarmi di dosso l’atmosfera pigra tipica dell’inverno, e gli ingredienti pronti in frigo, come per magia, mi stavano già aspettando… così ho preso lo spunto e via in quattro e quattr’otto un piatto unico, veloce e appetitosissimo!

Ricetta degli spaghetti salmone, pomodorini, pancetta e rucola

Ingredienti per due persone:

• 150 g di spaghetti,
• 150 g di salmone affumicato,
• 25 g di pancetta dolce,
• 200 g di pomodorini,
• 50 g di rucola, 
• 1 scalogno medio,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 filetto di alice,
• olio evo,
• pepe.

Preparazione:

1. lavate la rucola e dopo averla ben scolata disponetela nei due piatti di portata.
2. Soffriggete in un’ampia padella con poco olio la pancetta fatta a cubetti e quando sarà croccante aggiungete scalogno e aglio tritati finissimi. Lasciate appassire, quindi, aggiungete il salmone tagliato a dadini.
3. Quando il salmone sarà ben cotto unite l’alice tritata e i pomodori a pezzettoni. Cucinate per pochi minuti.
4. Dopo aver cotto e scolato la pasta, versatela nel condimento e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi collocate nei due piatti di portata sopra la rucola e spolverate con pepe nero macinato.

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