jalapeno verde sott’olio
Lo Jalapeno è uno dei miei peperoncini preferiti, proprio perché mi piace molto lo vorrei avere tutto l’anno. Purtroppo, o per fortuna, ci sono le stagioni è non è possibile averlo sempre. Siccome il secco e le polveri non li amo, ho trovato un modo per avere il mio peperoncino tutto l’anno.
Come si possono utilizzare : gli utilizzi sono tanti si possono fare dei crostini, utilizzarli come contorno per esempio per i bolliti, oppure frullati sono la base per tantissime salse. Nei prossimi giorni, vi darò qualche idea. la prima a Venerdì.
Ingrediente
Le verdure
- 1 Kg di Jalapeno verdi, molto verdi
- 200 g di carote
- 10 spicchi d’aglio
- 200 g di sedano verde servono le foglie e i gambi
- Olio Evo in abbondanza
La salamoia
- 1 litro di aceto bianco di vino
- ½ litro di acqua
- 150 g. di sale
Preparazione
Iniziamo a preparare la salamoia: sciogliete 150 g di sale in 1 litro di aceto di vino bianco, poi fatelo riposare per una decina di minuti quindi aggiungete l’acqua. La salamoia è pronta. Mi raccomando, usate l’aceto bianco perché quello rosso altera troppo il sapore e il colore delle verdure.
Mi raccomando non usate peperoncini non verdi, perché se ci sono tracce di maturazione, verranno troppo molli.
Lavate i peperoncini , togliete il gambo, lasciateli a scolare in un colapasta.
Lavate due gambi di sedano e lasciateli interi, servirà per tenere tutte le verdure sotto salamoia.
Lavate tutte le altre verdure e tagliatele a pezzi di circa 2 cm, aggiungete 4 spicchi d’aglio puliti.
Prendete un vaso capiente e con la bocca larga, disponete uno strato di Jalapeno aggiungete un po’ delle altre verdure e continuate fino alla fine degli ingredienti. È importante che le verdure siano disposte bene ma non troppo pressate. Finiti gli ingredienti, arrotolate i due gambi di sedano, che avevate lasciato da parte, dovete creare come una corona che facendo attrito sulle pareti del vaso terrà ferme tutte le verdure.
A questo punto mescolate nuovamente la salamoia e versatela nel vaso con le verdure versate fino alla completa copertura delle verdure e tappate ermeticamente.
Ora ci vuole tanta pazienza, sono necessari circa 30 giorni per avere tutte le verdure pronte, l’unica cosa che dovete fare in questo periodo è quella di girare il vaso un paio di volte ogni settimana.
Passati i 20 giorni, scolate tutto il liquido, tagliateli a rondelle dallo spessore di 2-3 millimetri lo Jalapeno, fate a pezzetti le altre verdure e lasciateli a scolare in un colapasta.
Disponete le verdure in un vaso, coprite con olio Evo e conservate al buio per una settimana, dopo questo tempo, sono pronti da utilizzare.
Buon appetito
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Ciao!
Una domanda: dopo i 30 giorni, quando vanno tagliati, i semi vanno tolti?
Grazie 🙂
io non li tolgo, ma se vuoi usare i peperoncini per delle salse, eliminarli sarebbe meglio.