Tortelli di zucca e patate con sugo di cipolle

Piatto tipico della cucina romagnola, i tortelli di zucca e patate abbinati ad un condimento a base di cipolle sono perfetti per i giorni di festa. Questo piatto vi conquisterà!

Tortelli di zucca e cipolle
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    90 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per la sfoglia

  • Farina 00 400 g
  • Uova 4

Per il ripieno

  • Patate 500 g
  • Zucca 500 g
  • Parmigiano reggiano 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Per il condimento

  • cipolle bianche 2
  • Olio extravergine d’oliva 4-5 cucchiai
  • Marsala mezzo bicchiere

Preparazione

Preparare la sfoglia

  1. Preparare la pasta fresca impastando le uova con la farina. Coprire la pasta con la pellicola alimentare e lasciare riposare per 30 minuti.

     

Preparare il ripieno

  1. Tortelli di zucca e patate

    Intanto preparare il ripieno. Cuocere a vapore le patate palate e tagliate a piccoli pezzi e nello stesso modo anche la zucca. Una volta tenere, passare le verdure allo schiacciapatate. Se la zucca fosse troppo umida, passarla per pochi minuti in una padella antiaderente ad asciugare, mescolando in continuazione per non farla attaccare. Mescolare quindi insieme la purea di patate e quella di zucca (fredda!) aggiungendo il formaggio grattugiato. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

    Passato il tempo necessario, stendere la pasta sottile ma non eccessivamente. Se si usa la sfogliatrice, fermarsi al penultimo spessore.

    Tagliare dalla sfoglia dei quadrati di 3 cm di lato, porre al centro una piccola quantità di ripieno, chiudere il rettangolo ponendo due vertici opposti uno sull’altro ottenendo un triangolo, e quindi avvicinare tra loro i due vertici acuti ottenendo il tortello.

Preparare il sugo

  1. Preparare il sugo. Affettare molto sottilmente le cipolle. Mettere a scaldare qualche cucchiaiata di olio extravergine in un saltapasta antiaderente e aggiungere le cipolle. Salare, pepare e cuocere rapidamente aggiungendo se necessario qualche goccia d’acqua. Intanto cuocere i tortelli in acqua bollente. Quando la cipolla risulta trasparente e asciutta, sfumarla con il vino Marsala. Mescolare ancora qualche secondo e quindi saltarvi i tortelli cotti e scolati. Servire immediatamente

Note

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2 Replies to “Tortelli di zucca e patate con sugo di cipolle”

  1. debora vignali dice: Rispondi

    che buoni questi tortelli alla zucca!Davvero un’ottima ricetta

    1. zuccherolievitoefarina dice: Rispondi

      Grazie mille!

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