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Crema pasticcera salata

La pasticceria salata è diventata in questi ultimi anni sempre più importante complice anche il diffondersi degli aperitivi e Happy Hour. Sempre più i pasticceri hanno cercato di creare dei pasticcini salati simili per aspetto a quelli dolci. Qui vi presento una crema pasticcera salata molto importante per creare tartellette e come base per creme chantilly salate. La ricetta è del pasticcere Luca Montersino. Io l’ho usata per creare una torta della nonna salata, che potete vedere nella foto.

crema pasticcera salata
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni:
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 500 g Latte intero
  • 125 g Panna fresca liquida
  • 22 g Amido di mais (maizena)
  • 23 g Amido di riso
  • 125 g Parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 g Tuorli
  • 50 g Burro
  • 3 g Sale
  • q.b. Noce moscata

Preparazione

  1. Portare a bollore il latte. Nel frattempo miscelare gli amidi con il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata. Miscelarli alla panna fredda. Quando il latte bolle, versarvi il composto di panna e amidi e mescolare subito con una frusta fino che non inizia ad addensarsi. Aggiungere a questo punto anche i tuorli e mescolare energicamente con la frusta. Togliere quindi dal fuoco e mantecare con il burro tagliato a dadini. Coprire con pellicola a contatto. Raffreddare rapidamente in abbattitore o in un bagnomaria ghiacciato. Conservare in frigo.

Note

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