Ami il tiramisù ma non puoi mangiare lo zucchero? Ecco la ricetta che fa per te! Ti assicuro che questo dolce, del pasticcere Luca Montersino, è veramente squisito e non ha niente da invidiare a quello “normale”. Io l’ho preparato per mio marito ma l’hanno mangiato tutti e non è avanzata nemmeno una porzione!
Bisogna prima preparare i savoiardi senza zucchero, a meno che tu non riesca a trovarli in commercio già pronti. Comunque quelli fatti in casa sono sicuramente più buoni e quindi vale la pena provare a farli.
INGREDIENTI (per 8 persone)
Per i savoiardi:
150 g di albumi
185 g di maltitolo
130 g di tuorli
75 g di fecola di patate
170 g di farina debole
Per la crema tiramisù:
75 g di tuorli
125 g di maltitolo
100 g di latte intero
250 g di mascarpone
250 g di panna
Per la bagna al caffè:
350 g di caffè espresso
75 g di maltitolo
Per la finitura:
cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE:
Per i savoiardi:
Montare in planetaria con la frusta gli albumi con il maltitolo fino ad ottenere una massa stabile. Sbattere i tuorli con una frusta e incorporarli a mano mescolando dal basso verso l’alto agli albumi montati. Unite infine la farina setacciata con la fecola.
Modellate con la sac à poche dei bastoncini sulla carta da forno, mettere a cuocere a 220° per circa 7-10 minuti.
Per la crema:
Lavorate i tuorli con il maltitolo, unite il latte bollente e cuocere fino a raggiungere 85°. Trasferite tutto in planetaria e montare fino a raffreddamento.
Mescolando delicatamente , incorporare prima il mascarpone e quindi la panna montata.
Per bagna al caffè:
Sciogliere il maltitolo nel caffè bollente.
Per montare il dolce:
Su un piatto di portata fare degli strati alternando i savoiardi inzuppati nella bagna con la crema al mascarpone. Alla fine spolverizzare con il cacao amaro.
Gia immagino come devono essere buoni! Ottima ricetta
Solo per i savoiardi ti darei 10 e arriviamo a 20 con il tiramisù! Complimenti!!
Una vera golosità complimenti!!
sicuramente un’ottima ricetta da provare !!!
Grazie Francesca!
ciao , la panna quale hai usato, lo chiedo perchè mio marito è diabetico. c’è un alternativa alla panna? grazie ciao.
Ciao! Anche mio marito è diabetico di tipo 2. In questa ricetta io ho usato panna fresca da montare, non ho mai provato con altri tipi di panna. Capisco che per chi è diabetico anche un eccesso di grassi può essere un problema e non solo gli zuccheri. Mio marito ne prende una piccola porzione e generalmente non ha riscontri negativi, ma forse ognuno deve regolarsi secondo il proprio schema dietetico. Grazie!