Naked cake ai fichi

Il pan di Spagna è caratterizzato da una montata di uova e zucchero che determina la buona riuscita della preparazione. Le uova con lo zucchero devono essere prima scaldate fino a 45° circa (uova e zucchero si scaldano insieme perché lo zucchero agisce da anticoagulante) e poi montate a lungo fino ad ottenere una massa stabile e gonfia.

In una casseruola scaldare le uova intere con lo zucchero fino a raggiungere 45° di temperatura, quindi trasferirle nella planetaria, aggiungere la vaniglia e montarle fino ad ottenere un composto spumoso  e chiaro. In questa  fase la massa  ingloberà  aria  che  renderà  l’impasto più leggero. L’impasto è pronto quando scendendo a filo “scrive” sulla massa sottostante. Se non si possiede una planetaria procedere con le fruste a mano.

Togliere dalla planetaria e aggiungere a mano la farina setacciata insieme alla fecola mescolando delicatamente con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa. 

Versare in uno stampo imburrato e infarinato da 26cm di diametro ma fare attenzione a non sbattere lo stampo perché si perderebbe l’aria precedentemente incorporata. Si livellerà da solo in cottura. 

Cuocere a 190° : si può riconoscere che è pronto perché il pan di Spagna tende a restringersi sui bordi e presenta una lieve resistenza alla pressione.

Lasciare che il pan di Spagna si raffreddi nel suo stampo e toglierlo solo quando è molto freddo. Tenere da parte.

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Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare un terzo della crema pasticcera al microonde e incorporare la gelatina strizzata e asciugata. Incorporare al resto della crema fredda. Mescolare molto bene. Unire prima il limoncello e quindi la panna semimontata delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Tenere da parte.

Scaldare l’acqua e sciogliere lo zucchero all’interno. Aggiungere quindi il limoncello. Tenere da parte.

Quando il pan di Spagna è molto freddo (è possibile tenerlo anche in frigo prima di tagliarlo) tagliarlo in modo da avere almeno 3 strati di circa 1,5 cm ciascuno. Ne serviranno solo 3, gli altri possono servire per altre preparazioni.

Porre il primo strato sul piatto di servizio e bagnare con la bagna al limoncello preparata in precedenza.

Mettere la crema chantilly in una sac a poche senza bocchetta e distribuire la crema sulla base preparata in modo da creare uno strato alto circa 1 cm.

Distribuire qua e là alcuni pezzi di fico e coprire con un nuovo strato di pan di Spagna.

Continuare nello stesso modo mettendo pan di Spagna, bagna, crema e fichi fino a creare 3 strati. Terminare con il disco di pan di Spagna.

Se si desidera, è possibile fare anche più di 3 strati. E’ necessario comunque terminare con il pan di Spagna.

Porre la torta per circa 1 ora in freezer a rassodare. In seguito montare la panna con lo zucchero a velo e con questa coprire in modo disomogeneo la torta. L’effetto “naked cake” si ottiene proprio coprendo il dolce in modo da far trasparire gli strati sottostanti.

Sulla superficie superiore mettere una quantità maggiore di panna distribuendola con un effetto a onde. Completare la torta con alcuni fichi interi e a pezzi.