Il cous cous ai frutti di mare è uno splendido modo alternativo per proporre un primo piatto di pesce. Caldo o freddo sarà sempre un successone!
Ingredienti
- 500 gcous cous precotto
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 kgcozze
- 1 kgvongole
- 500 gcalamari (peso pulito)
- 300 gmazzancolle (peso pulito)
- 200 gpomodorini datterini
- 60 golio extravergine d’oliva (circa)
- 50 gvino bianco secco
- sale
- pepe
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- 1 spicchioaglio
Preparazione
Per il condimento
Prima di tutto bisogna preparare i frutti di mare. Mettere a bagno le vongole in acqua salata e lasciarle a bagno per circa 1 ora. Poi sciacquarle più volte cambiando l’acqua fino ad ottenere acqua pulita senza sabbia.
Pulire attentamente e con cura le cozze togliendo la barbetta e poi rimuovere tutta la sabbia con una spazzola. Sciacquarle abbondantemente con acqua fresca.
Mettere cozze e vongole separatamente in due padelle con coperchio. Portare sul fuoco le padelle e lasciare aprire le valve con il calore. Una volta aperte lasciare raffreddare.
Sgusciare quindi cozze e vongole e tenerle da parte. Tenere anche il liquido che si è formato durante l’apertura delle conchiglie.
Tagliare ad anelli i calamari già puliti e dividere i ciuffetti di tentacoli in parti più piccole. Tenere da parte.
Togliere il budellino dalle mazzancolle e tagliarle a metà se necessario. Tenere da parte.
Mettere in una larga padella antiaderente circa 50g di olio extravergine insieme allo spicchio d’aglio e soffriggere leggermente. Aggiungere in padella prima i calamari e quindi le mazzzancolle.
Cuocere i pesci a fiamma medio alta per alcuni minuti finché non risulteranno piuttosto asciutti e sfumarli quindi con il vino bianco. Proseguire la cottura per circa 10 minuti finché i calamari no risulteranno teneri e aggiungendo anche i pomodorini tagliati a metà.
A cottura ultimata unire le vongole e le cozze sgusciate in precedenza. Regolare di sale e pepe ed eliminare lo spiccio d’aglio. Spegnere e tenere da parte i sugo.
Per il cous cous
Usare il cous cous precotto e seguire le istruzioni sulla confezione per farlo rinvenire. Generalmente sono necessari 70g di cous cous e 100g di acqua a testa. Nel nostro caso usare il liquido filtrato delle vongole e delle cozze. Aggiungere solo acqua per arrivare al peso necessario.
Portar questo liquido a bollore e versarlo sopra al cous cous. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, sgranare il cous cous con una forchetta e quindi aggiungere il condimento preparato. Mescolare bene e aggiungere sale e pepe solo se necessario.
Potete servire il cous cous caldo o freddo.