Ecco come procedere.
INGREDIENTI:
un coniglio a pezzi con il suo fegato
2 salsicce
4-5 fette di pancetta fresca
abbondante finocchio selvatico
2 spicchi di aglio
sale
pepe
mezza bottiglia vino bianco secco
mezzo bicchiere di olio extravergine per la marinata più altro per la cottura
PREPARAZIONE:
Preparare il coniglio la sera prima. Lavare e asciugare i pezzi, compreso il fegato. Arrotolare i pezzi centrali con le coste su se stessi mettendo al centro le barbe del finocchio selvatico e un pezzo di salsiccia.
Avvolgere con una fettina di pancetta e legare.
Mettere tutti i pezzi così preparati in una pirofila, condire con olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio tritati, abbondante finocchio selvatico, sale e pepe. Coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigo tutta la notte.
Al mattino mettere qualche cucchiaiata di olio di oliva in una pentola antiaderente (o se si preferisce in una di coccio) e aggiungere il coniglio con la sua marinata. Rosolare molto bene i pezzi di coniglio e quindi sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura molto lentamente, a fuoco basso, aggiungendo poco alla volta altro vino bianco e se necessario poca acqua calda. La cottura deve essere lenta, a pentola coperta, e deve protrarsi per circa 2 ore, fino a che il coniglio non è quasi sfatto. Girare i pezzi il meno possibile e molto delicatamente per non spezzarli. Quando il coniglio è cotto asciugare un poco il fondo di cottura e regolare di sale e pepe.