Certosino o Panspeziale

Cos’è il Certosino? Quando studiavo a Bologna durante gli anni di Università, ho notato che nelle settimane prima di Natale iniziavano a comparire nelle vetrine delle pasticcerie e dei forni questi dolci variopinti, coperti di canditi, belli da vedere e ancora più buoni da mangiare. Infatti questo dolce tipico bolognese, chiamato Certosino o Panspeziale, si prepara con largo anticipo, anche un mese prima di Natale, perché dura molto a lungo e soprattutto perché più riposa e più diventa buono.
La ricetta del panspeziale è molto antica e risale al medioevo quando era prodotto dai farmacisti (o “speziali”). Solo in un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione. Furono infatti i frati della Certosa di Bologna, che cominciarono a fabbricare il panspeziale per primi. Lo fecero così bene che il dolce cambiò nome, prendendo quello della confraternita. 
A Bologna esistono molte ricette di Certosino, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale, infatti si è sentita la necessità di scrivere una ricetta “originale”. Qui sotto troverete la mia ricetta di famiglia, collaudata da tante e tante feste di Natale. Io ne preparo in grande quantità per poi regalare il Certosino a parenti ed amici.
Uno degli ingredienti principali del Certosino è la Mostarda bolognese, una sorta di marmellata molto densa fatta con mele e pere. Se non riuscite a trovarla potete cercare on-line.
Per una buona riuscita di questo dolce, è indispensabile che i canditi siano di buona qualità, interi, non quelli già tagliati che si acquistano al supermercato. Preparatelo almeno 15 giorni prima di Natale, anche 1 mese prima va bene. L’importante poi è tenerlo avvolto nella pellicola alimentare.