Pasta con pesto di zucchine e basilico

La pasta con pesto di zucchine e basilico è la ricetta ideale se si vuole preparare un primo gustoso senza alcuna difficoltà ed impiegando solo pochi minuti: il tempo che occorre per questa ricetta è infatti quello necessario alla cottura della pasta…ed il risultato è un piatto stuzzicante e delicatamente saporito, davvero delizioso nella sua semplicità.

pasta con pesto di zucchine e basilico

Pasta con pesto di zucchine e basilico 

Ingredienti per quattro persone

  • pasta, 360 grammi
  • zucchine verdi, 2 medie o 4 piccole
  • basilico, una manciata abbondante di foglie
  • formaggio grattugiato (io uso solitamente il pecorino romano), 4 cucchiai, circa 50 grammi
  • sale e pepe q.b.
  • aglio, due spicchi (facoltativo)
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine. 

Versare poco olio in un tegame e aggiungere i due spicchi d’aglio schiacciati.

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua dove successivamente si cuocerà la pasta.

Con l’aiuto di una mandolina o della grattugia tagliare a julienne le zucchine direttamente nel tegame, quindi aggiungere un pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo anche un mestolino d’acqua: ci vorrà davvero poco a far sì che le zucchine tagliate così finemente si ammorbidiscano. 

Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare un po’.

Calare la pasta. Nel frattempo lavare ed asciugare il basilico e spezzettarlo con le mani. 

Nel tegame con le zucchine aggiungere il basilico insieme al formaggio grattugiato, ad un cucchiaio d’olio e ad un pizzico di pepe nero. 

Ridurre il tutto in crema con il frullatore ad immersione. Io eseguo questa operazione direttamente nel tegame.

A questo punto non resta che scolare la pasta al dente e mantecarla nel condimento preparato: la nostra pasta con pesto di zucchine e basilico è pronta per essere portata in tavola!

Nota

La pasta con pesto di zucchine e basilico è ottima anche fredda 🙂 .

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