Insalata di pasta con salmone affumicato ed erbe aromatiche

L’insalata di pasta con salmone affumicato ed erbe aromatiche è una ricetta estiva facile e veloce da preparare, nella quale le erbe fresche si abbinano perfettamente al gusto sapido e affumicato del salmone: il risultato è un piatto di estrema semplicità ma con una grande armonia di sapori, che si può preparare tranquillamente in anticipo ed è una soluzione perfetta per questi giorni di gran caldo.

Insalata di pasta con salmone affumicato ed erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

• Conchiglie o altra pasta, 350 grammi
• salmone affumicato a fettine, 170 grammi
• limone, uno
• erbe aromatiche fresche: io ho scelto basilico, aneto, erba cipollina e menta, ma si possono variare secondo i gusti
• uova sode, 2 tuorli
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe bianco
• sale q.b

Preparazione

Mettere sul fuoco la pentola con la giusta quantità d’acqua per cuocere la pasta. Intanto tagliare il salmone affumicato prima a striscioline e poi a pezzettini.  Preparare un ricco trito con erbe aromatiche: io prediligo usare la forbice che mi permette di tagliuzzare le erbe nella misura che preferisco, senza che gli aromi si disperdano troppo. Consiglio di impiegare la menta solo in piccola quantità (un paio di foglioline), per impedire che il suo aroma particolarmente intenso domini eccessivamente sulle altre erbe.

Al momento giusto scolare la pasta (bene al dente), farla raffreddare sotto l’acqua fredda corrente sgocciolandola molto bene e versarla in una ciotola.

Condire la pasta con un pizzico di sale, un buon giro d’olio, il succo di mezzo limone, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico e i pezzetti di salmone.

Mescolare ripetutamente per ben distribuire il condimento e meglio insaporire il nostro piatto

Conservarla in frigorifero fino al momento del pranzo.

Dopo non resterà che trasferire l’insalata di pasta sul piatto di portata, cospargerla con i due tuorli d’uovo sodo passati al setaccio e servirla in tavola.

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