Torte senza lievito soffici e morbide
Le torte senza lievito fanno parte della pasticceria classica e tradizionale, si dividono in due categorie, le torte soffici come la torta mantovana o la torta di nocciole e le torte morbide e cremose, alcune più scioglievoli come la torta tenerina altre più compatte come la torta di riso.
Le torte soffici senza lievito derivano quasi tutte dal Pan di Spagna, una base sofficissima che può essere arricchita con burro, frutta secca, mascarpone, cacao, cioccolato. Questi dolci non hanno bisogno di lievito perchè l’aria intrappolata nella montata uova (uova e zucchero montate a lungo fino a far triplicare il volume delle stesse) li fa crescere come se fosse presente.
Le torte morbide e cremose hanno preparazione completamente diverse le une dalle altre, alcune hanno una base composta da una montata uova o una montata burro altre vengono semplicemente mescolate in una ciotola e infornate ma hanno una consistenza più compatta come la torta di riso.
A dire il vero esistono molte torte in cui il lievito viene aggiunto per sicurezza, in piccola parte, anche se non ne hanno bisogno come la torta Paradiso, la torta Margherita o i brownies; in questo caso è consigliabile inserirlo soprattutto se si ha poca dimestichezza con le masse montate.
Nella raccolta che vi propongo oggi ho inserito dolci soffici e morbidi ma esistono anche altre categorie che non contengono lievito come le crostate, i biscotti, il creme caramel o la panna cotta; se non tollerate il lievito avete tantissime opportunità.
Vediamo le ricette:
Torte senza lievito soffici e morbide
Torta mantovana
La torta mantovana è un dolce dal gusto semplice molto facile da fare, la base è una pasta margherita arricchita in superficie da mandorle e pinoli tostati ricoperti di zucchero a velo. Ottima per la colazione è spettacolare abbinata alla crema allo zabaione, in questo caso si trasforma in un dessert di fine pasto estremamente […]
Torta di nocciole senza farina con 3 ingredienti
La torta di nocciole senza farina è un dolce straordinario realizzato con soli 3 ingredienti: uova, zucchero e nocciole. Una ricetta speciale che vi sorprenderà per la sua morbidezza e per il gusto deciso delle nocciole. Il procedimento è semplicissimo, per realizzarla mi sono ispirata alla torta di Santiago, un dolce tradizionale della Galizia a base […]
Torta caprese originale
La torta caprese originale è un dolce della tradizione campana dal gusto spettacolare, l’interno è umido e scioglievole mentre l’esterno è caratterizzato da una deliziosa crosticina croccante. Come si evince dal nome la torta caprese nasce sull’isola di Capri ma la sua bontà l’ha resa famosa in tutto il mondo. Gli ingredienti che la compongono […]
Torta di mandorle senza farina e lievito (namandier)
La torta di mandorle senza farina (namandier) è un dolce francese velocissimo e strepitoso nel sapore e nella consistenza. Con 5 ingredienti e pochi minuti di lavoro otterrete una torta strepitosa che stupirà i vostri ospiti. Come già vi ho detto altre volte, adoro la Francia, quando posso passo le vacanze estive in Bretagna e […]
Torta di Santiago alle mandorle senza farina
La torta di Santiago (“Tarta del Santiago” in spagnolo) è un dolce tradizionale della Galizia a base di mandorle, uova e zucchero. Una ricetta speciale che vi sorprenderà per la sua leggerezza e delicatezza, una nuvola alle mandorle che si scioglie letteralmente in bocca. La consistenza mi ricorda molto la Namadier o torta di mandorle […]
Torta delle Monache
La torta delle Monache è un dolce antico senza farina e lievito, si prepara in una manciata di minuti con pochissimi ingredienti. La ricetta è facilissima, ricorda molto la torta di ricotta senza farina con l’aggiunta delle mandorle tritate, un dolce perfetto in ogni momento della giornata, ideale come fine pasto abbinato ad un liquore […]
Torta tenerina
La torta tenerina è un dolce tradizionale della città di Ferrara che si prepara con pochissimi ingredienti, cioccolato fondente, burro, uova e zucchero; semplice e buonissima. Dalle nostre parti viene chiamata anche “torta tacolenta” perchè è così cremosa che, quando la si mangia, si attacca al palato. La ricetta originale prevede anche due cucchiai rasi […]
Torta tenerina al caffè
La torta tenerina al caffè è una variante golosa e aromatica della tradizionale torta tenerina ferrarese. La ricetta è estremamente semplice, il procedimento è sempre lo stesso ma ho pensato di aggiungere una tazzina di caffè ristretto e qualche grammo di caffè solubile per creare una versione nuova davvero deliziosa. Qualche anno fa ho creato […]
Torta di ricotta arancia e cioccolato senza farina
La torta di ricotta arancia e cioccolato senza farina è un dolce cremoso, leggero e molto aromatico, la presenza dell’arancia la dona un gusto fresco che la rende ideale come fine pasto.
Torta di riso bolognese o torta degli addobbi, ricetta tradizionale originale
La torta di riso bolognese tradizionale, detta anche torta degli addobbi è un dolce aromatico molto ricco di ingredienti che, anticamente, si preparava durante le feste religiose più importanti dell’anno.
Torta di riso emiliana, ricetta originale
La torta di riso detta anche torta degli addobbi, è, per me, il dolce dei ricordi, quello che preparavo fin da piccolina insieme a mia nonna. E’ una ricetta tradizionale bolognese che veniva preparata durante la antichissima “Festa degli addobbi”
Rotolo al cocco e nutella
Il rotolo al cocco e nutella è un dolce a base di pasta biscotto al cocco farcita con un goloso ripieno di nutella. Un dolce semplice da preparare e anche molto veloce, occorreranno pochi minuti per realizzare l’impasto e 8 minuti per la cottura!
Brownies, ricetta originale americana perfetta!
I brownies sono dolci americani estremamente calorici e goduriosi. Oggi vi propongo la ricetta base che potete arricchire a piacere (frutta secca, gocce di cioccolato, caramello salato), l’ho trovata sul sito di Martha Stewart realizzata dal pasticcere Thonas Joseph. Nel suo video spiega che i brownies si dividono in due categorie i fudgy brownies ovvero […]
Pasta biscotto
La pasta biscotto o biscuit è una base molto utilizzata in pasticceria grazie alla sua versatilità. Elastica, morbida e sottile è ideale per dolci arrotolati, tronchetti, semifreddi e dolci a strati.