La torta delle Monache è un dolce antico senza farina e lievito, si prepara in una manciata di minuti con pochissimi ingredienti. La ricetta è facilissima, ricorda molto la torta di ricotta senza farina con l’aggiunta delle mandorle tritate, un dolce perfetto in ogni momento della giornata, ideale come fine pasto abbinato ad un liquore a base di mandorla amara.
La sua storia è davvero particolare, la leggenda narra che sia nato nel 1300 nel Convento di Santa Chiara, vicino a Siena. In questo luogo le monache preparavano dolci semplici a base di farina, uova, zucchero e burro ma una monaca in particolare, ogni volta che ne gustava una fetta si sentiva malissimo. Un giorno una consorella raccolse delle mandorle e pensò di triturarle e ridurle in farina per sostituirle alla classica farina di grano; preparò una torta con uova montate, ricotta, zucchero e farina di mandorle, questo dolce privo di glutine era tollerato anche dalla suora che, probabilmente era celiaca.
Avevo già assaggiato la torta delle monache e mi era piaciuto moltissimo, la preparazione è velocissima e anche la cottura non richiede particolari attenzioni. L’ho aromatizzata con vaniglia e limone ma potete creare la vostra variante e utilizzare gli aromi e le spezie che preferite.
Vi lascio altri dolci a base di ricotta:
Ingredienti
Non avendo molta ricotta ho preparato un dolce piccolino, volendo potete raddoppiare le dosi e utilizzare uno stampo rettangolare visto che la ricetta tradizionale prevede che sia servito a quadretti.
Torta delle Monache
- Energia 311,95 (Kcal)
- Carboidrati 26,92 (g) di cui Zuccheri 24,68 (g)
- Proteine 10,42 (g)
- Grassi 17,23 (g) di cui saturi 3,46 (g)di cui insaturi 2,38 (g)
- Fibre 2,56 (g)
- Sodio 134,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare il composto della torta delle Monache
Setacciate la ricotta e conservatela in frigorifero, utilizzate una ricotta da banco soda e compatta oppure fatela scolare tutta la notte il frigorifero.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montatele con le fruste fino a quando diventeranno chiare e spumose.
Unite la ricotta setacciata mescolando il composto dal basso verso l’alto per cercare di non smontarlo.
Aggiungete la farina di mandorle, la scorza di limone, la vaniglia, un pizzico di sale e il liquore mescolando delicatamente con la spatola.
Il composto è pronto, deve essere morbido e cremoso.
Come cuocere la torta delle Monache
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellatelo delicatamente.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 35/40 minuti circa. La superficie deve essere ben dorata.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
La torta delle Monache è pronta, sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di sformarla. Adagiatela su un piatto, spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite.
Consigli
La torta delle Monache si conserva in frigorifero per 3/4 giorni ma vi assicuro che finirà molto prima!
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Dosi variate per porzioni