La sbriciolata ricotta e amarene è un dolce strepitoso ricco di contrasti, il guscio croccante di pasta frolla avvolge la crema di ricotta delicata e vellutata arricchita con tante amarene. La ricetta è semplice e poco impegnativa, per velocizzare i tempi vi consiglio di preparare la pasta frolla la sera prima.
Amo molto le crostate, soprattutto se hanno diversi strati e consistenze, il gioco di sapori e colori mi piace moltissimo, la versione che preferisco in assoluto è la classica crostata con crema pasticcera e frutta fresca, se amate il limone provate la crostata meringata al limone, freschissima ma dal gusto particolare.
La ricetta che vi propongo oggi rimarrà impressa nella mia memoria, è il dolce che ho preparato la sera prima dell’alluvione; già purtroppo due mesi fa anche la nostra casa è stata colpita dall’alluvione in cui abbiamo perso tutto quello che si trovava al piano terra.
Ora, a distanza di due mesi torno a scrivere sul mio amato blog iniziando nuovamente da dove mi sono fermata, questa ricetta avrei dovuto scriverla il 17 maggio…
Per la base ho utilizzato la pasta frolla di Knam, ha una consistenza fantastica, perfetta per le sbriciolate; l’ho isolata con uno strato di confettura alle amarene e l’ho farcita con una crema delicata alla ricotta alla quale ho aggiunto le amarene sciroppate, una vera delizia!
Prima di passare alla realizzazione della sbriciolata vi lascio qualche idea golosa
Ingredienti
per la pasta frolla di Ernst Knam
per la crema di ricotta
altri ingredienti per la farcitura
- Energia 314,65 (Kcal)
- Carboidrati 42,80 (g) di cui Zuccheri 25,40 (g)
- Proteine 5,99 (g)
- Grassi 13,93 (g) di cui saturi 8,79 (g)di cui insaturi 5,00 (g)
- Fibre 0,65 (g)
- Sodio 100,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Procedimento
Come preparare la pasta frolla per la sbriciolata ricotta e amarene
Per preparare la sbriciolata utilizzo la pasta frolla di Knam, il suo pregio è quello di essere perfetta al taglio e croccante.
Tagliate il burro a cubetti piccoli, mettetelo in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente per 15/20 minuti (in estate dipende dalla temperatura che avete in casa, deve essere morbido e lavorabile). Unite lo zucchero e lavoratelo con una forchetta in modo da creare un composto omogeneo.
Aggiungete l’uovo, il sale e i semini della bacca di vaniglia, incorporate bene.
Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo; appiattitelo e avvolgetelo con la pellicola, ponetelo in frigo per un minimo di 2 ore.
Se volete avvantaggiarvi preparatelo la sera prima e conservatelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo imburrate bene lo stampo di alluminio, rivestite il fondo e i bordi con uno strato sottile di pasta frolla sbriciolata (ne serviranno circa due terzi, l’impasto che rimane servirà per la copertura) e compattatela con le mani.
Spalmate delicatamente la base con la confettura di amarene, questo piccolo accorgimento serve ad impermeabilizzare la frolla facendola cuocere bene ed evitando che assorba il liquido presente nel ripieno, inoltre darà alla crostata un gusto più accentuato di amarena.
Prepariamo la crema di ricotta
Mettete la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero a velo, la scorza del limone, la vaniglia, i tuorli e amalgamate bene il tutto con una frusta.
Come assemblare la sbriciolata ricotta e amarene
Versate la crema di ricotta sulla base di pasta frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Sgocciolate le amarene dallo sciroppo di conservazione.
Adagiate le amarene sulla crema di ricotta premendole delicatamente e distribuite sulla superficie la pasta frolla sbriciolata.
Come cuocere la sbriciolata ricotta e amarene
Cuocete la sbriciolata in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora circa, posizionandola sul piano più basso del forno.
Se la superficie dovesse scurire troppo copritela con un foglio di alluminio.
La sbriciolata ricotta e amarene è pronta, fatela raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli
Conservazione
Conservate la sbriciolata ricotta e amarene in frigorifero, si mantiene tranquillamente per 3 o 4 giorni. Prima di servirla lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente
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