Il caramello liquido è una salsa a base di zucchero e acqua che si prepara velocemente e ha la caratteristica di rimanere sempre morbida. La ricetta è molto facile, in pochi minuti otterrete una salsa al caramello che rimarrà fluida e si conserverà per mesi a temperatura ambiente.
Come possiamo utilizzarlo? E’ ideale per la preparazione del crème caramel e della panna cotta, è perfetto come topping per la decorazione del gelato e dei semifreddi ed è un degno sostituto dello sciroppo d’acero che solitamente si utilizza sui pancakes.
Il caramello liquido non è altro che un caramello classico che viene fatto decuocere con acqua bollente creando una salsa squisita. Se volete potete aromatizzarlo sostituendo l’acqua con del succo di frutta come arancia o ananas, in questo modo assumerà un gusto particolare che renderà speciali i vostri dolci. Vi lascio qualche idea da cui prendere spunto…
Ingredienti
- Energia 320,83 (Kcal)
- Carboidrati 83,00 (g) di cui Zuccheri 83,17 (g)
- Proteine 0,00 (g)
- Grassi 0,27 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 3,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come fare il caramello liquido
Fare il caramello liquido è davvero molto semplice, dovrete preparare un caramello classico e diluirlo con acqua bollente, per questa operazione vi occorrerà una casseruola alta per evitare di venire a contatto con eventuali schizzi.
Versate nella casseruola 50 g di acqua, unite lo zucchero e mescolate; accendete il fornello a fuoco medio e fatelo sciogliere senza mescolare.
In questa fase è importante resistete alla tentazione di mescolare il caramello altrimenti si formeranno dei grumi che farete fatica a sciogliere (foto 1).
Quando lo zucchero sarà sciolto e inizierà a prendere colore (foto 2) fate scaldare in un tegamino o nel bollitore 150 g di acqua (deve essere bollente).
Appena il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato spostate la casseruola dal fuoco e versate l’acqua bollente poco alla volta mescolando continuamente con un cucchiaio di plastica o di legno dal manico lungo, fate molta attenzione agli schizzi e al vapore che si sprigionerà.
Quando lo zucchero sarà sciolto e inizierà a prendere colore fate scaldare in un tegamino o nel bollitore 150 g di acqua (deve essere bollente).
Appena il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato spostate la casseruola dal fuoco e versate l’acqua bollente poco alla volta (foto 3) mescolando continuamente con un cucchiaio di plastica o di legno dal manico lungo, fate molta attenzione agli schizzi e al vapore che si sprigionerà.
Quando avrete inserito tutta l’acqua bollente ponetelo nuovamente sul fornello e fatelo addensare per 2/3 minuti (foto 4).
Il caramello liquido è pronto, fatelo raffreddare, versatelo in un vasetto di vetro e conservatelo a temperatura ambiente, sarà sempre pronto per le vostre ricette.
Consigli
Conservazione
Il caramello liquido si conserva tranquillamente per alcuni mesi a temperatura ambiente.
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