La panna cotta al caramello è un dolce al cucchiaio delizioso e fresco, un classico della cucina italiana perfetto in ogni stagione. La ricetta è estremamente semplice e veloce inoltre è una base talmente versatile che potete realizzarla in tantissime varianti; la mia versione preferita è la panna cotta alle fragole, leggera e delicata, ideale da gustare in estate.
La qualità degli ingredienti è fondamentale, la panna cotta è un budino morbido e vellutato a base di panna, zucchero, vaniglia e gelatina alimentare; per ottenere la giusta consistenza non eccedete con la gelatina altrimenti avrete un dessert compatto e poco piacevole al gusto.
In origine questo dolce si addensava grazie agli albumi, non prevedeva l’uso di gelificanti che sono stati introdotti solo di recente, a breve realizzerò anche la variante con albumi, quella che preparava sempre mia nonna.
Per praticità ho preparato le monoporzioni in stampini singoli, se preferite potete utilizzare uno stampo grande da budino e tagliarla a fette, sarà molto più bella da portare in tavola.
Amate i dolci al cucchiaio? Ecco alcune idee per voi
Ingredienti
Per la panna cotta
Per il caramello
- Energia 421,35 (Kcal)
- Carboidrati 32,40 (g) di cui Zuccheri 32,13 (g)
- Proteine 2,55 (g)
- Grassi 31,76 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 0,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la panna cotta al caramello
Per prima cosa fate ammorbidire la gelatina alimentare, inseritela in un ciotolina con poca acqua fredda e lasciatela riposare per 10/15 minuti.
Nel frattempo in un pentolino versate la panna, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, mettetelo sul fornello a fiamma bassa e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire la panna per 2 minuti, spegnete e lasciatela riposare per 5 minuti poi aggiungete la gelatina ben strizzata, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Come preparare il caramello
Versate nella casseruola 30 g di acqua, unite lo zucchero e mescolate; accendete il fornello a fuoco medio e fatelo sciogliere senza mescolare, altrimenti si formeranno dei grumi che farete fatica a sciogliere.
Appena lo zucchero sarà completamente sciolto potrete mescolare il caramello con un cucchiaio di legno o di plastica. Fatelo cuocere fino a quando otterrete un bel colore ambrato. Spegnete e versate il caramello negli stampini monoporzione.
Non avete voglia di fare il caramello? Preparate il mio caramello liquido, si conserva a temperatura ambiente per mesi e potete utilizzarlo per la panna cotta, il crème caramel, i pancake e come topping nel gelato. E’ perfetto per ogni ricetta che preveda tra gli ingredienti il caramello. Lo preparate una volta sola e lo utilizzate per mesi.
Completiamo la preparazione della panna cotta al caramello
Filtrate la panna con un colino a maglie stette, versatela negli stampini e poneteli in frigo per 3/4 ore.
La panna cotta al caramello è pronta.
Come sformare la panna cotta al caramello
Quando volete sformare la panna cotta dovete immergere ogni stampino per 10 secondi in acqua bollente e passare un coltellino affilato lungo il bordo dagli stampini; a questo punto potete rovesciarla sui piattini di servizio e portarla in tavola.
Conservazione
La panna cotta si conserva tranquillamente per 3 giorni in frigorifero e per un mese in congelatore.
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Dosi variate per porzioni