Il tiramisù allo zabaione è una variante irresistibile della ricetta classica, un dolce strepitoso con una nota leggera di marsala che vi conquisterà al primo assaggio.
Gli ingredienti del tiramisù classico sono tutti presenti, anche le uova che vengono pastorizzate nella cottura della crema allo zabaione, in questo caso arricchita con mascarpone e panna montata.
Un dolce facile da eseguire che si prepara in poco tempo e finisce in un attimo, se amate lo zabaglione diventerà la vostra variante preferita.
Come base ho utilizzato i savoiardi bagnati nel caffè e li ho stratificati con la mia crema zabaione al mascarpone in cui non sono presenti uova crude in modo da evitare qualsiasi contaminazione batterica e i rischi che essa può portare.
Vi lascio alcune variazioni del tiramisù che non hanno nulla a che vedere con l’originale ma sono comunque ottimi. E ora vediamo come realizzare questo splendido dolce al cucchiaio!
Ingredienti
Per la crema allo zabaione
Per il tiramisù allo zabaione
- Energia 356,62 (Kcal)
- Carboidrati 33,72 (g) di cui Zuccheri 18,36 (g)
- Proteine 6,61 (g)
- Grassi 20,96 (g) di cui saturi 6,26 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 7,16 (g)
- Sodio 39,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la crema allo zabaione
Mettete i tuorli in una ciotolina, unite i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e mescolate bene con una frusta. Aggiungete l’amido di mais, l’amido di riso e incorporate, il composto deve essere liscio e privo di grumi
Unite il marsala e il latte tiepido, poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Versate il composto in un tegame con fondo alto e ponete su fuoco basso. Fate cuocere la crema fino a quando si sarà addensata (deve avere la consistenza di una crema pasticcera).
Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola di vetro. Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare completamente in frigorifero.
Prima di utilizzare la crema (noterete che è densa e compatta) lavoratela per pochi secondi con una frusta per renderla cremosa e vellutata.
Prepariamo gli ingredienti per il tiramisù allo zabaione
Preparate il caffè e zuccheratelo leggermente, fatelo raffreddare completamente.
In una ciotola montate la panna e ponete in frigo.
In un’altra ciotola montate il mascarpone con lo zucchero a velo poi unite la crema allo zabaione in 3 volte mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.
Infine aggiungete la panna montata mescolando sempre con la spatola, otterrete una crema spumosa e liscia. Se non volete inserire la panna potete raddoppiare la quantità di mascarpone ma sarà decisamente più pesante.
Inseritela in un sac a poche senza bocchetta.
Come stratificare il tiramisù allo zabaione
Il tiramisù allo zabaione può essere stratificato in una teglia 25×18, in 6/8 coppette o bicchieri medi oppure in piccoli bicchierini adatti ad un buffet, Scegliete voi in base alle vostre esigenze, io ho scelto la teglia.
Prendete una teglia rettangolare, distribuite un velo di crema sul fondo, bagnate i savoiardi nel caffè e formate la base. Aggiungete uno strato di crema allo zabaione, e una spolverata di cacao amaro.
Proseguite con altri due strati identici al primo, terminate decorando la superficie con del cacao amaro.
Ponete in frigo per 2/3 ore prima di servirlo.
Il tiramisù allo zabaione è pronto! Prima di servirlo spolverizzatelo nuovamente con del cacao amaro.
Consigli
Conservazione
Il tiramisù allo zabaione si conserva in frigo ben coperto per 3 giorni. Il fatto che non siano presenti uova crude nella crema rende il tempo di conservazione più lungo.
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