La torta caprese originale è un dolce della tradizione campana dal gusto spettacolare, l’interno è umido e scioglievole mentre l’esterno è caratterizzato da una deliziosa crosticina croccante. Come si evince dal nome la torta caprese nasce sull’isola di Capri ma la sua bontà l’ha resa famosa in tutto il mondo.
Gli ingredienti che la compongono sono uova, burro, cioccolato, mandorle e zucchero; la ricetta tradizionale non contiene lievito, farina e cacao. Si dice che questo dolce sia nato proprio da un errore, il cuoco che la preparò, Carmine del Fiore, dimenticò di inserire la farina dando vita a uno dei dolci più iconici della pasticceria napoletana. Sul blog trovate la ricetta della caprese di Salvatore de Riso, spesso contestata perché utilizza qualche grammo di lievito e un cucchiaio di fecola di patate, inoltre trovate anche la sua variante al limone e la mia variante al pistacchio e alle nocciole.
Personalmente le trovo tutte ottime, prima di giudicarle provatele perché sono davvero ottime.
Ecco le varianti della caprese:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta caprese originale
per lo stampo
- Energia 428,21 (Kcal)
- Carboidrati 31,59 (g) di cui Zuccheri 27,92 (g)
- Proteine 7,45 (g)
- Grassi 30,14 (g) di cui saturi 12,44 (g)di cui insaturi 7,36 (g)
- Fibre 3,25 (g)
- Sodio 41,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Prepariamo gli ingredienti per la torta caprese originale
Tagliate il burro a cubetti di 1 cm e mettetelo in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente per 15/20 minuti minuti.
Frullate le mandorle nel robot da cucina fino ad ottenere la consistenza desiderata, potete ridurle in farina oppure in granella fine in base ai vostri gusti. Cercate di non farle scaldare in modo che non rilascino l’olio.
Tagliate il cioccolato fondente a pezzettini e scioglietelo in microonde oppure a bagnomaria, tenete da parte.
Come realizzare l’impasto della torta caprese originale
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve con 50 g di zucchero e tenete i tuorli da parte.
Unite la vaniglia e lo zucchero rimasto al burro morbido poi montatelo con le fruste elettriche. Quando sarà ben montato aggiungete i tuorli uno alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete alla montata di burro e tuorli le mandorle in polvere, incorporatele delicatamente poi unite il cioccolato fuso. Infine unite gli albumi montati a neve (inseriteli in tre volte) mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Trasferite l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata con il cacao in polvere.
Come cuocere la torta caprese originale
Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti circa (il tempo di cottura è indicativo, dipende dal tipo di forno).
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, lo stecchino dovrà uscire pulito ma non asciutto.
La torta caprese è pronta, fatela intiepidire e capovolgetela su un piatto. Fatela raffreddare completamente, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servite.
Consigli
Conservazione
La torta caprese originale si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni.
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Dosi variate per porzioni
Salve, ma il lievito non c’è?
Buongiorno Giuseppe, no, nella ricetta originale il lievito non è presente, se si sente più sicuro può metterne 4 g