La torta mantovana è un dolce dal gusto semplice molto facile da fare, la base è una pasta margherita arricchita in superficie da mandorle e pinoli tostati ricoperti di zucchero a velo. Ottima per la colazione è spettacolare abbinata alla crema allo zabaione, in questo caso si trasforma in un dessert di fine pasto estremamente piacevole e goloso.
La ricetta che vi propongo fa parte della tradizione toscana e si trova sul libro di Pellegrino Artusi anche se la sua origine è dubbia e ha dato vita a molte leggende. Sembra che la ricetta provenga dalle suore di un convento mantovano che la donarono all’Artusi e questi, giunto a Prato, la condivise con un amico pasticcere che iniziò a produrla e la rese famosa.
La torta mantovana fa parte anche della mia infanzia, era una merenda che mia nonna e mia mamma preparavano spesso vista la facilità d’esecuzione, era ricchissima di pinoli ed era una delle mie torte preferite.
Vi lascio altre torte soffici da provare:
Ingredienti
- Energia 354,98 (Kcal)
- Carboidrati 35,96 (g) di cui Zuccheri 21,61 (g)
- Proteine 5,55 (g)
- Grassi 21,87 (g) di cui saturi 10,92 (g)di cui insaturi 8,63 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 13,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la torta mantovana
Tagliate il burro a cubetti, inseritelo in una ciotolina e fatelo sciogliere in microonde o a bagnomaria. Tenete da parte, deve raffreddare.
Tagliate le mandorle a filetti, unitele ai pinoli.
In una ciotola capiente versate l’uovo intero, i 4 tuorli e lo zucchero, montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
Incorporate la farina poco alla volta alternandola al burro sciolto, mescolate il composto con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unite la scorza di limone e , se vi piace la vaniglia.
Trasferite il composto nella teglia imburrata e infarinata. Distribuite sulla superficie le mandorle e i pinoli.
Come cuocere la torta mantovana
Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 30/35 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificarne la cottura, se occorre prolungatela di qualche minuto.
Se la torta diventa troppo scura in superficie copritela con un foglio di alluminio.
La torta mantovana è pronta fatela intiepidire prima di sformarla dallo stampo poi fatela raffreddare completamente e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La torta mantovana si conserva a temperatura ambiente, sotto l’apposita campana di vetro per 3/4 giorni.
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Dosi variate per porzioni