La torta di riso bolognese, detta anche torta degli addobbi è un dolce aromatico molto ricco di ingredienti che, anticamente, si preparava durante le feste religiose più importanti dell’anno.
La versione arricchita infatti non era presente sulla tavola tutto l’anno; canditi, mandorle, amaretti e zucchero lo rendevano un dolce costoso che pochi potevano permettersi. Esistevano quindi due versioni, la torta di riso semplice che si preparava spesso e, anche oggi, si può trovare nelle pasticcerie e nei forni di tutta l’Emilia e la torta di riso degli addobbi che inebriava i portici della città con il suo profumo in occasione della processione del Corpus Domini.
Questa ricorrenza fu da ispirazione al Cardinale Paleotti che, nel sedicesimo secolo istituì la Festa degli addobbi, così chiamata per i drappi colorati (“addobbi”) che venivano appesi alle finestre. Durante la processione le case venivano aperte per accogliere i cittadini in visita, i portici venivano decorati con drappi e opere d’arte mentre le donne di casa offrivano un dolce delizioso dal sentore di mandorla amara che, nel tempo prese il nome di torta degli addobbi.
La torta di riso bolognese è un dolce tradizionale e ogni famiglia custodisce la sua ricetta, gli ingredienti sono sempre gli stessi ma possono variare sia nella proporzione che nel procedimento. Oggi vi lascio la mia ricetta, quella che preparo da tantissimo tempo e che amo in particolar modo per la presenza degli amaretti.
La torta degli addobbi è uno dei dolci che amo di più, la preparo spesso insieme alla pinza bolognese, alle raviole e al fiordilatte.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta di riso bolognese o torta degli addobbi, ricetta tradizionale originale
per la finitura
- Energia 331,58 (Kcal)
- Carboidrati 50,06 (g) di cui Zuccheri 32,34 (g)
- Proteine 7,94 (g)
- Grassi 9,39 (g) di cui saturi 3,19 (g)di cui insaturi 5,94 (g)
- Fibre 1,41 (g)
- Sodio 63,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Per preparare la torta di riso bolognese tradizionale occorre utilizzare un liquore che si chiama Mandorla Amara, non è molto alcolico, è una bagna a 21° ed evapora completamente in cottura.
Se non lo trovate potete acquistarlo su Amazon cliccando QUI.
Come cuocere il riso nella torta di riso bolognese
Incidete la bacca di vaniglia per il lungo, estraete la polpa e tenetela da parte.
Lavate bene il limone e ricavate delle strisce dalla scorza utilizzando un pelapatate.
In un tegame capiente mettete il latte, lo zucchero, la bacca di vaniglia e la sua polpa interna, aggiungete le scorze di limone e portate a bollore.
Appena bolle versate il riso e portate a cottura mescolando spesso (fate attenzione perchè il riso nel latte tende ad attaccare rapidamente, cuocetelo a fiamma bassa).
Spegnete e fate raffreddare completamente.
N.B. non fate stracuocere il riso perchè dovrà finire la sua cottura in forno, se usate un carnaroli sono sufficienti 13/14 minuti.
Come preparare il composto della torta di riso bolognese
Eliminate la bacca di vaniglia e la scorza del limone ( se vi piace, potete anche lasciarla nella torta, conferirà note di grande freschezza), aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, le uova (leggermente sbattute con una forchetta) e amalgamate molto bene tutti gli ingredienti.
Tritate il cedro candito, sbriciolate gli amaretti con le mani e versate il tutto nel tegame. Aggiungete il liquore Mandorla Amara e mescolate. Il composto è pronto.
Come cuocere la torta degli addobbi
Ricoprite una teglia rettangolare 25×35 con carta da forno oppure ungetela con poco burro e verste il composto. Cuocete la torta di riso in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora o fino a quando la superficie diventerà scura ma non bruciata.
Per evitare che la superficie bruci posizionate la teglia su una griglia nella parte bassa del forno, se scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio.
Fate la prova stecchino, non deve essere troppo asciutta ma lo stuzzicadenti deve uscire pulito.
Sfornate la torta di riso bolognese, punzecchiatela con uno stuzzicadenti e spennellatela con il liquore alla Mandorla Amara, (io ne utilizzo una tazzina piena) in questo modo rimarrà umida e molto profumata.
Fatela raffreddare, copritela con pellicola alimentare poi trasferitela in frigo.
Il giorno successivo tagliatela a rombi e adagiateli sul piatto di servizio.
La torta di riso bolognese tradizionale o torta degli addobbi è pronta!
Consigli
Come si conserva la torta di riso?
Si conserva tranquillamente in frigo ben coperta per 4/5 giorni ma sono sicura che finirà molto prima.
****************************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere, seguitemi su INSTAGRAM
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni