Questi muffin alla mela con farina di riso, senza burro e senza glutine, sono perfetti per la colazione o per una merenda fatta in casa, quando si ha voglia di qualcosa di buono ma leggero.
La mela a pezzetti, profumata con un pizzico di cannella, regala all’impasto una morbidezza naturale e un profumo delicato che richiama la cucina di una volta, quella semplice e genuina.
In questa ricetta, come indicato dalla mia biologa nutrizionista, ho scelto di utilizzare zucchero di cocco integrale, un dolcificante naturale ricavato dalla linfa dei fiori della palma da cocco.
Ha un gusto delicato, leggermente caramellato, che si abbina perfettamente alla mela e alla cannella senza coprirne il sapore.
Rispetto allo zucchero bianco è meno raffinato, conserva una piccola quota di sali minerali e ha un indice glicemico più basso. Proprio per questo è ideale nei dolci semplici da colazione o merenda, quando si desidera una dolcezza più equilibrata.
Quello che utilizzo io ha una grana fine e regolare, perfetta per essere impiegata negli impasti dolci.
La ricetta nasce da un piano alimentare personalizzato, con l’esigenza di utilizzare ingredienti a basso contenuto di istamina (no albume dell’uovo) e pochissimo lievito, evitando biscotti industriali confezionati.
Il risultato è davvero soddisfacente: i muffin si gonfiano bene, si preparano in poco tempo e riempiono la cucina di un profumo irresistibile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia la mela, tagliala a piccoli pezzetti e spruzzala subito con qualche goccia di succo di limone per evitare che annerisca.
Accendi il forno statico a 170°C.
In una ciotola versa i tuorli, aggiungi lo zucchero di cocco e monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Unisci la bevanda di cocco (oppure l’acqua) e l’olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi quindi la farina di riso, un pizzico di cannella e il lievito setacciato, mescolando con cura per evitare grumi.
Incorpora infine la mela a pezzetti.
Distribuisci l’impasto in 6 pirottini, riempiendoli per circa 2/3, quindi inforna e cuoci per circa 20 minuti.
Per verificare la cottura, infilza un muffin con uno stecchino: se esce asciutto, sono pronti.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare su una gratella prima di consumarli.
Si conservano per circa 3 giorni, in un contenitore ben chiuso.
Puoi eliminare la cannella che è facoltativa. Puoi ometterla oppure sostituirla con scorza di limone non trattato, per un profumo più delicato.
Puoi prepararli il giorno prima e conservarli in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per circa 3 giorni.
È preferibile evitare di congelarli in caso di alimentazione a basso contenuto di istamina. Meglio prepararli freschi e consumarli entro pochi giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
È possibile usare un altro dolcificante al posto dello zucchero di cocco?
Puoi sostituirlo con zucchero di canna integrale o zucchero di riso. Tieni presente che il gusto cambierà leggermente e potrebbe risultare meno caramellato.
Questi muffin sono adatti a una dieta a basso contenuto di istamina?
Sì, se preparati con ingredienti freschi e consumati entro pochi giorni, sono adatti a un’alimentazione a basso contenuto di istamina, come indicato nel piano alimentare da cui nasce la ricetta.
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Dosi variate per porzioni
