Oggi avevo voglia di qualcosa di nuovo da proporre a tavola, sono nati così i muffin salati di piselli con prosciutto cotto e formaggio scamorza.
Il libro “Le ricette di Eataly” Verdure primavera Estate è servito da spunto per partire con entusiasmo, ho rielaborato una ricetta che prevedeva verdure e formaggi diversi… ho sostituito secondo il mio gusto ed è stato un successo.
Potete giudicare solo dalla foto perciò vi voglio fornire ulteriori indizi per convincervi a cucinarli.
I muffin salati di piselli si preparano velocemente e con il prosciutto cotto e la scamorza sono invitanti e adatti ad un secondo piatto o ad un’antipasto, ma anche come spuntino a metà mattina o merenda golosa per i vostri bambini.
Niente burro ma solo latte e olio evo. 
Se volete vedere una recente ricetta, anzi una videoricetta con i piselli, potete guardare il pesto di piselli alla menta su patate dorate veramente sfiziosa, per l’accostamento della menta e la senape ai piselli frullati e spalmati sulle fette di patate, cucinate al vapore e poi rosolate in padella.
Ricetta dei muffin salati di piselli con cotto e formaggio
Ingredienti per 10/12 muffin o 36 mini muffin:
- 200 g di piselli sgranati
- 150 ml di latte
- 10 g di lievito di birra liofilizzato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova
- 50 ml di olio evo
- 200 g circa di farina
- 100 g di prosciutto cotto a dadini
- 60 g di scamorza
- alcuni fili di erba cipollina
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente o cucinateli al vapore per circa 10 minuti.
Scaldate il latte, deve risultare tiepido. Versatelo in un bicchiere riempitelo a metà e mescolate il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciate sciogliere per una decina di minuti mescolando ogni tanto fino a quando si formerà una schiuma.
Inserite la farina in un mixer da cucina, unite il latte, le uova l’olio e il latte con il lievito. Mescolate bene e, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate in una ciotola e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno aggiungete i piselli, il prosciutto cotto e la scamorza grattugiata grossolanamente o fatta a cubetti e l’erba cipollina tritata.
Salate e pepate.
Inserite negli appositi stampini per muffin, riempite per 2/3 circa e cucinate a 180° per 15-20 minuti, fino a che i muffin saranno dorati.
Servite subito caldi o a temperatura ambiente e consumate entro due giorni.
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