Il pane non impastato con lievito madre è una ricetta che ho già preparato usando però il lievito di birra con la ricetta presa dal libro di Sonia Peronaci “100 nuove ricette”, che conservo gelosamente anche perché ha la dedica di Sonia conosciuta in occasione di un raduno GialloZafferano a Fano. Naturalmente ne ho parlato e ho pubblicato le foto qui. La ricetta del pane non impastato, invece, la potete trovare qui. E’ sempre un’emozione e una grande soddisfazione sfornare il pane e annunciare: “Questo l’ho fatto io!”.
Ingredienti:
- 180 g di farina integrale,
- 420 g di farina manitoba,
- 400 ml di acqua,
- farina di mais q.b.,
- 1 cucchiaino di malto o zucchero,
- 12,5 g di sale,
- 230 g di pasta madre rinfrescata,
- olio q.b.
Preparazione: sciogliere in una terrina il lievito madre nell’acqua tiepida poi aggiungere la farina, lo zucchero o il malto e il sale. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 18 ore. Bagnare il piano di lavoro, poggiare un pezzo di pellicola e spolverizzare di farina. Oliare una leccarda e cospargerla di farina di mais.
Versare quindi l’impasto sulla pellicola e dargli una forma piatta e allungata, quindi trasferirlo sulla teglia ribaltando la ciabatta con un movimento deciso. Cospargere la superficie di farina, coprire con un telo di cotone e lasciare lievitare per altre due ore a 30°, poi infornare a 220° per 40 minuti circa.
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