Quest’anno gli asparagi si trovano in quantità, di dimensioni apprezzabili e sono veramente buoni.
Mi aveva un po’ stancata usarli sempre per le uova strapazzate o il condimento per la pasta e così ho provato a cambiare.
La ricetta trovata su un giornale di ricette vegetariane è riuscita benissimo e ve la propongo sperando vi piaccia.
Non ci sono uova in questa versione e neanche lo yogurt come nei blinis con la zucca che avevo preparato precedentemente, ma oltre alla farina, il latte di soia, la panna vegetale e il lievito di birra.
I blinis o bliny sono di origine russa e si preparano tradizionalmente per il periodo che da noi corrisponde con il carnevale, la settimana precedente la quaresima.
Si servono caldi con panna acida (smetana) per accompagnare caviale o uova di salmone. Oppure dolci con marmellata, confettura o ricotta.
Nell’impasto per i blinis salati si usa la farina di grano saraceno.
Blinis agli asparagi selvatici con crema leggera
Ingredienti per 4 persone per i blinis:
- 100 g di farina
- 180 ml di latte di soia
- 1/4 di cubetto di lievito di birra
- 30 g di panna vegetale.
Per il ripieno:
- 2 mazzetti di asparagi
- 200 g di panna vegetale
- 2 cucchiai di margarina
- 4 cucchiai di latte di soia
- 1 cucchiaio di farina di riso
- sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione dei Blinis agli asparagi selvatici con crema leggera:
mettete in una ciotola il lievito e due cucchiai di latte tiepido.
Unite un cucchiaio di farina, mescolate e lasciate fermentare in un luogo tiepido per due ore.
Quindi aggiungete il resto del latte, un pizzico di sale e la farina mescolando con una frusta.
Unite la panna e lasciate lievitare ancora mezz’ora.
Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, il fondo dei gambi, spezzandoli con le mani. Lavateli e fateli cuocere al vapore.
Preparate la salsa. In una pentola fate sciogliere la margarina, unite la farina mescolando bene, il latte caldo e da ultima la panna.
Salate, pepate e lasciate addensare a fuoco bassissimo per qualche minuto.
Scaldate una padella leggermente unta e versatevi un quarto del composto che avevate lasciato a lievitare.
Fatelo rapprendere da una parte e poi dall’altra.
Procedete allo stesso modo per realizzare quattro blinis.
Disponeteli in una teglia, cospargeteli con un po’ salsa e poi suddividete all’interno gli asparagi.
Chiudete i blinis ripiegandoli leggermente.
Versate sopra la crema rimanente e spolverizzate con il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe, fate scaldare in forno per 5 minuti.
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