Gli gnudi di cavolo nero sono una ricetta un po’ rivisitata della tradizione culinaria toscana, morbidi e gustosissimi, sono un primo piatto che non deve mandare nei nostri ricettari.
Il loro nome significa “nudi” proprio perchè sono fatti come il ripieno di un raviolo ma senza invoIucro di pasta fresca esterno. Si cuociono in acqua bollente salata e si scolano come gli gnocchi di patate, quando vengono a galla sono pronti.
In genere vengono preparati con bietole o spinaci, questa volta ve li propongo con una verdura che adoro, il cavolo nero,, molto utilizzato in Toscana ma ultimamente anche da noi in Liguria.
Si tratta di una verdura molto saporita e salutare, ricca di vitamine, sali minerali, antiossidanti e omega 3. Previene i tumori al seno e al colon, protegge il cuore, gli occhi e le ossa e fa diminuire il colesterolo.
Gli gnudi si possono condire in tanti modi ma quello che preferisco è burro, salvia e parmigiano ma ci sta benissimo anche un sugo di pomodoro, una salsa di noci o un sugo di funghi porcini.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Impasto gnudi
Per condire
Strumenti
Passaggi
Togliere la parte centrale più dura alle foglie di cavolo nero (utilizzate i gambi per una frittata). Per pulirli, prendere la foglia dalla base e tirare. In un attimo, la parte verde più tenera vi rimarrà tra le mani. Lavare e sbollentare le foglie per 8 minuti in pentola a pressione. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e strizzarle bene.
Tritare e mettere in una ciotola e mescolarli con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la farina, sale, pepe e noce moscata. Potete impastare anche con la mani per capire bene la consistenza.
Formare delle palline con l’aiuto delle mani umide.
Mettere a bollire acqua e sale in una pentola capiente. Quando bolle buttare un po’ alla volta gli gnudi.
Dal momento che vengono a galla farli cuocere pochissimo. Poi scolarli con la schiumarola e trasferirli in una padella in cui avete fatto sciogliere il burro con la salvia.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararli la mattina per la sera?
Si ma conservali in frigo. Puoi anche cuocerli e poi riscaldarli in forno.
Dosi variate per porzioni
