Lo stufato di carne con carciofi e patate è un secondo piatto della cucina tradizionale ligure e non solo, facile da preparare e molto gustoso.
Esistono diverse versioni dello stufato: con carne di manzo, di vitella o di maiale accompagnate da varie verdure. Io qui vi propongo quello con patate e carciofi.
La ricetta prevede una cottura lenta della carne con verdure, sapori e vino (se necessario anche un po’ di brodo o acqua calda). Come sempre il mio consiglio è di usare una materia prima di ottima qualità.
La cottura brasata e quella stufata permettono di cuocere tagli di carne che altrimenti sarebbero immangiabili. A me in questo caso piace molto il cappello del prete e cioè i muscoli della spalla del bovino. La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che in cottura si disfa e i pezzetti di spezzatino sembrano sciogliersi in bocca.
La carne va bagnata con un buon vino. In questo caso consiglio quello bianco perché secondo me si abbina meglio ai carciofi. La qualità del vino è strettamente proporzionale alla qualità del risultato finale.
Come patate ho usato quelle a pasta gialla e come carciofi, quelli spinosi (troppo buoni!) diffusi in Liguria e in Sardegna.
Essendo un piatto nutriente e sostanzioso, come direbbe mia mamma, ricordatevi di abbinarlo ad un antipasto o ad un primo piatto leggero per puntare tutto su questo delizioso secondo.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Spellare le patate, le carote, l’aglio e la cipolla. Lavare le verdure compreso il sedano.
Pulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare la punta spinosa e togliere la barba. Farne delle fettine e metterli a bagno in acqua fredda e limone per non farli annerire.
Tritare nel mixer carota, cipolla e sedano. Mettere a rosolare la carne per 5/10 minuti nella casseruola con olio evo.
Aggiungere le verdure tritate con il rosmarino. Far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco (o rosso) e un po’ di concentrato di pomodoro (a me non piace troppo rosso).
Far stufare la carne coperta per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungere le patate a tocchetti e infine i carciofi scolati, ad un quarto d’ora dalla fine.
Quando si mescola, fare attenzione a non rompere le verdure. Se lo stufato si asciuga troppo aggiungere un po’ di brodo o acqua calda.
Terminata la cottura dopo circa 1 ora totale, salare e pepare.
Lasciar riposare un po’ prima di servire caldo. Secondo me, dopo qualche ora è più buono. 😉
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare anche con il maiale?
Direi proprio di sì.
Dosi variate per porzioni
