Gli gnocchi alla romana alla pizzaiola sono un primo piatto saporito e semplice da preparare. Conditi con salsa al pomodoro e mozzarella e poi gratinati in forno, sono una validissima alternativa a quelli tradizionali conditi con solo burro e formaggio grattugiato.
Molto amati dai bambini, gli gnocchi alla romana sono un piatto tradizionale della cucina laziale noto ormai in tutto il mondo. Si tratta di una ricetta rustica, un piatto contadino fatto di ingredienti poveri e facilmenti reperibili. Io li amo veramente moltissimo per la loro consistenza morbida e quella crosticina che si forma durante la gratinatura in forno.
Per creare i dischetti useremo il trucco del cilindro che ci permetterà di non sprecare nulla dell’impasto come accadeva quando stendevo il semolino cotto nel latte sul piano di lavoro e lo lasciavo raffreddare prima di ritagliarlo a dischi con un coppapasta rotondo o un bicchierino.
Per chi fosse intollerante al glutine, al posto del semolino di grano si può utilizzare quello di riso, con le stesse modalità e le stesse grammature. Si otterrà il medesimo piatto con il vantaggio che potrà essere degustato anche da persone celiache.
Ingredienti
Gnocchi alla romana
Salsa di pomodoro
Per terminare la preparazione
Strumenti
Passaggi
Preparare gli gnocchi.
Mettere sul fuoco il latte all’interno di una pentola capiente e farlo scaldare insieme al sale e al burro.
Quando sta quasi per bollire (90°C), unire il semolino a pioggia, mescolando con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Cuocere per circa 8 minuti a fuoco basso in modo che si addensi poi spegnere il fuoco. Fare attenzione che non si attacchi sul fondo della pentola.
Fuori dal fuoco unire i tuorli, 40 g di parmigiano e l’origano. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere un foglio grande di carta forno e versarvi il composto di semolino. Stenderlo con la spatola formando un rettangolo e lasciare compattare per pochi minuti.
Aiutandosi con la carta forno, arrotolare il composto formando un cilindro di circa 5 cm di diametro, avvolgerlo bene nella carta e poi in un canovaccio. Lasciare raffreddare completamente.
Nal frattempo, preparare la salsa di pomodoro.
In una casseruola insaporire aglio, olio e peperoncino. Unire la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Cuocere una decina di minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. Spegnere e tenere da parte.
Terminare la preparazione e cuocere.
Preriscaldare il forno a 200°C statico.
Riprendere il cilindro e rimuovere il canovaccio e la carta forno. Sistemarlo su un piano di lavoro e con un coltello a lama liscia, lunga e un po’ umida tagliarlo a fette di 1 cm.
Disporre gli gnocchi alla romana, leggermente sovrapposti, nella pirofila imburrata.
Condire con la salsa di pomodoro e la mozzarella a dadini. Spolverizzare con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno per 20 minuti fino a che non si sarà formata una bella crosticina.
Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto. Servire caldi.
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Per la salsa ho utilizzato Olio ROI.
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