La crostata al cioccolato e fragole è una torta buonissima, bella e piuttosto facile da realizzare. Per me è un modo speciale per dire ai miei cari: “vi voglio tanto bene“.
L’ultima volta, infatti, l’ho preparata per Niccolò che è venuto dalla Germania in occasione del diciottesimo compleanno di suo fratello Francesco. I miei bambini grandi!
La crostata è a base di pasta frolla al cacao con una ganache al cioccolato fondente e decorata con fragole tagliate a fette.
Potrete impastare manualmente la pasta frolla su un tavolo di lavoro oppure in una planetaria con il gancio o la foglia o ancora con il Bimby. In tutti i casi, gli ingredienti vanno lavorati velocemente, in particolare la farina.
La temperatura ideale del burro si aggira intorno ai 25°C perché diventa plastico e morbido. Al termine della lavorazione, la pasta frolla va avvolta nelle pellicola trasparente e lasciata riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questa operazione permette la cristallizzazione degli zuccheri e la stabilizzazione degli ingredienti. In pratica, tutti gli impasti appena lavorati sono elastici e quando si stendono a ritirarsi. Al contrario, se si lasciano riposare in frigorifero diventano plastici.
La frolla va cotta in bianco, cioè andrà messa in forno coperta con carta forno e dei fagioli secchi o ceci in ceramica (ve li consiglio) in modo da creare un guscio da farcire con la ganache solo quando sarà raffreddato.
Bene… adesso siamo pronti per preparare la nostra torta. Farete felice chi amate!
Ingredienti
Pasta frolla al cacao
Ganache al cioccolato fondente
Decorazione
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta frolla
Su di una spianatoia (o nella planetaria o nel bimby), mettere la farina a fontana, il cacao, i semini di vaniglia, lo zucchero, l’uovo, il lievito e il burro a pezzi. Lavorare con le mani velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per mezz’ora.
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
Trascorso questo tempo, sistemare la pasta frolla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello dello spessore di 2,5 mm circa. Rivestire lo stampo imburrato (20 cm) con il disco di pasta e pareggiare i bordi.
Attenzione: con la pasta frolla avanzata potrete fare dei biscotti per decorare la torta.
Rivestire la frolla con la carta forno tagliata della forma della teglia e riempirla con i ceci di ceramica (o secchi).
Effettuare una prima cottura in bianco (vedi note) in forno caldo per 20 minuti. Poi togliere dal forno senza spegnerlo, lasciarla intiepidire per pochi minuti, eliminare i fagioli e il foglio di carta e infornare nuovamente per 7 minuti.
Sfornare con attenzione e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo
Preparare la ganache e decorare
Sciogliere il cioccolato tritato a coltello con la panna a bagnomaria mescolando in continuazione.
Versare la ganache sul guscio di pasta frolla e livellare con una spastola da pasticcere.
Pulire le fragole, tagliarle a fettine e distribuirle come vi piacciono sulla torta. Spruzzare la gelatina sui frutti così rimarranno lucidi e si conserveranno meglio. Aggiungere anche qualche biscottino.
La vostra torta è pronta! 🙂
Consigli e altre ricette
Attenzione: in questa torta cuocerete la pasta frolla in bianco con i ceci di ceramica o secchi o ancora con il sale grosso. Coprendo la superficie della torta con carta forno e i fagioli il calore non la colorirà troppo. In genere con questa tecnica di cottura si preparano le crostate con creme o frutta di stagione.
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