I cestini di agretti con le uova sono un piatto molto sfizioso, gustoso e bello da servire in tavola.
Gli agretti sono conosciuti anche come Barba di Frate o Barba del Negus e devono il loro nome al sapore lievemente piccante. Sono benefici per la nostra salute in quanto possiedono una buona quantità di vitamine, acidi organici e sali minerali e godono di proprietà diuretiche e depurative. Il loro succo è molto utile e agisce con beneficio su chi ha la pelle grassa.
Questa verdura è ottima per condire la pasta, nelle torte salate, con l’uovo sodo oppure semplicemente cotta a vapore con emulsione al limone e al pesto.
Si trovano nei banchi dei nostri fruttivendoli di fiducia da fine gennaio a maggio. Bisogna sempre scegliere piantine sane, giovani e di aspetto fresco e turgido.
E’ un ortaggio che amo moltissimo perché molto versatile. Si può usare per condire la pasta (abbinato con ricotta e pomodorini secchi oppure con le acciughe salate) o nelle frittate. Ma la ricetta che preferisco sono i cestini con le uova!
Se non li conoscete, provateli e ve ne innamorerete! E se volete farvi due risate guardate il mio reel di 30 secondi, cliccando qui.
Ingredienti
- 1 mazzettoagretti (circa 400 g)
- 4uova
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Forbici
- Scolapasta
- Vaporiera
- Padella e coperchio
- 4 Coppapasta
- Pinzette da cucina
- Paletta
Preparazione
Mondare alla radice gli agretti utilizzando le forbici da cucina. Togliere le parti scure e coriacee. Metterli a bagno per far andare via terra e sabbia. Poi in un colino passarli sotto l’acqua corrente.
Metterli a cuocere nella vaporiera con poca acqua. Bastano 5 minuti.
In una padella grande mettere a scaldare l’olio poi appoggiarvi 4 coppapasta rotondi, Inserire all’interno con una pinza da cucina gli agretti cotti a vapore. Sistemarli a cestino.
Salare e lasciare cuocere due minuti. Poi rompere un uovo al centro di ogni cestino.
Coprire con il coperchio e lasciare rapprendere gli albumi. Quando sono pronti, salare e pepare.
Segnere il fuoco, levare i coppapasta e servire nei piatti come antipasto o secondo. Buon appetito!
Varianti e altre ricette
C’è chi ama aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato oppure un cucchiaio di pesto.
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