Gli agretti al pesto sono un contorno gustoso e originale. Questa verdura, nota anche come barba di frate o senape dei monaci, non è conosciuta da tutti ed è un vero peccato… perchè è squisita e ideale per cucinare tanti piatti prelibati.
Gli agretti sono un ortaggio primaverile tipico del bacino del Mediterraneo: ottimi da soli bolliti o cotti a vapore con emulsione al limone, sono buonissimi anche saltati in padella con l’uovo o utilizzati per condire la pasta. Ci si possono preparare anche delle squisite frittate o torte salate.
Si tratta di una pianta erbacea con foglioline molto lunghe e sottili alla cui estremità sono poste le radici. Pulirli è facile. Per prima cosa occorre tagliare le radici con le forbici (si riconoscono perchè sono marroni tendenti al rossiccio) e poi togliere i possibili residui di terra, tenendo gli agretti in ammollo per una decina di minuti. Infine, risciacquare le foglie filiformi sotto l’acqua corrente.
La barba di frate è pronta per essere cotta a vapore e condita a piacere. Sono convinta che a insaporirla con un buon pesto ci hanno pensato in pochi. Provate e fatemi sapare se non è un contorno delizioso!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mondare alla radice gli agretti utilizzando le forbici da cucina. Togliere le parti scure e coriacee. Metterli a bagno per far andare via terra e sabbia. Poi in un colino passarli sotto l’acqua corrente.
Metterli a cuocere nella vaporiera con poca acqua. Bastano 5 minuti.
Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fissare il colore e bloccare la cottura.
Suddividere nei piatti, salare un pochino, condire con un filo di olio evo e un cucchiaio di pesto a porzione.
Il nostro fantastico contorno è pronto e sono sicura che piacerà anche ai bambini.
Consigli, altre ricette e social
Per preparare un buon pesto, guadate la mia ricetta del pesto alle genovese con il frullatore e del pesto genovese al mortaio.
Inoltre con gli agretti potete anche preparare i cestini di agretti con l’uovo, gli agretti al vapore e la pasta con agretti e acciughe.
Come vaporiera io utilizzo quella della Ballarini.
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