La torta salata di agretti e ricotta è leggera e facilissima da preparare: una ricetta primaverile a base di verdura che va bene per un pasto veloce con una bella insalata oppure da servire come antipasto o finger food. E’ perfetta anche da portarsi dietro per un pranzo al sacco, un pic nic o un’escurusione in montagna.
Gli agretti si trovano nei banchi dei nostri fruttivendoli di fiducia da fine gennaio a maggio. Sono benefici per la nostra salute perchè possiedono una buona quantità di vitamine, acidi organici e sali minerali e godono di proprietà diuretiche e depurative. Il loro succo è molto utile e agisce con beneficio su chi ha la pelle grassa.
E’ un ortaggio che amo moltissimo perché molto versatile. Si può usare in mille modi e oggi lo proviamo in questa torta rustica.
Il ripieno è presto fatto: basta cuocere a vapore (o sbollentare) gli agretti e unirli alla ricotta con parmigiano, pecorino, uova, sale e pepe. Per l’involucro avete più possibilità: per quella più rapida potete semplicemente stendere la pasta sfoglia (o la brisé) già pronta e farcirla con gli ingredienti. Altrimenti in poco tempo potete preparare un’ottima pasta matta. Vi inserisco anche il video qui sotto.
Siete pronti? Mettiamoci subito al lavoro…
Ingredienti
- 1 rotolopasta sfoglia (brisè o pasta matta fatta in casa)
- 1 mazzettoagretti (400 g)
- 250 gricotta
- 2uova
- 30 gparmigiano grattugiato
- 30 gpecorino grattugiato
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Ciotola
- Forchetta
- Teglia da forno
- Vaporiera
- Forbici
- Colino
- Ciotola piccola
Preparazione
Mondare alla radice gli agretti utilizzando le forbici da cucina. Togliere le parti scure e coriacee. Metterli a bagno per far andare via terra e sabbia. Poi in un colino passarli sotto l’acqua corrente.
Metterli a cuocere nella vaporiera con poca acqua. Bastano 5 minuti. Tenere da parte.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano e il pecorino grattugiati; aggiustare di sale e pepe.
Sbattere le uova a parte e unirle al ripieno. Unire anche gli agretti e mescolare bene.
Ora, stendere la pasta sfoglia (con la sua carta forno), posizionarla nella teglia e versarvi dentro il riepieno; livellare con la forchetta.
Infornare a 180/200°C in modalità statica per 30/35 minuti. Quando è bella dorata è pronta!
Si serve tiepida o a temperatura ambiente: a fette o quadrotti.
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