La zuppa marchigiana di legumi decorticati e salsiccia è veramente saporita e gradevole al palato. Un vero e proprio comfort food per le giornate fredde e non solo.
Infatti, io sono profondamente convinta che le minestre vadano mangiate tutto l’anno, magari giocando un po’ sulla temperatura di servizio, più calde in inverno e autunno e più tiepide in estate e primavera. Vediamo perchè.
Per prima cosa le zuppe con legumi, verdure e/o carni sono l’ideale per fare un pieno di proteine e di vitamine A e C, sali minerali e fibre.
Essendo a base di brodo e ricche di acqua sono molto idratanti. Ci donano i liquidi di cui abbiamo bisogno, soprattutto in inverno quando abbiamo meno sete.
Costano poco, essendo un piatto della cucina povera popolare, vengono preparate spesso anche con gli scarti delle verdure e comunque con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Sono digeribili e leggere, poco caloriche, saziano senza appensantirci e fanno bene alla linea e all’intestino.
Piacciono a tutti, anche ai bambini che non amano le verdure così da sole e agi anziani che spesso hanno problemi di masticazione.
Ne esistono tantissime ricette e basta avere un po’ di fantasia che possiamo crearne una diversa tutti i giorni, divertendoci anche. Oggi ve ne propongo una davvero buona a base di legumi decorticati (così non avrete nemmeno bisogno di metterli in ammollo) , qualche verdura e salsiccia. In casa nostra abbondiamo con il peperoncino per renderla davvero speciale… ma questo dipende dai gusti personali. 😉
Ingredienti
- 300 glegumi decorticati (lenticchie rosse, cicerchie e ceci)
- 1gambo di sedano
- 1cipolla
- 1carota
- 250 gsalsiccia
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.peperoncino piccante
- q.b.sale
- Foglie di basilico per guarnire
- 1.5 lacqua (o brodo)
Strumenti
- Pentola a pressione o normale
- Coltello
- Tritatutto
- Cucchiaio di legno
- Colino
Preparazione
Lavare i legumi sotto l’acqua fredda e tenere da parte.
Nella pentola a pressione (o normale) soffriggere un trito di carota, cipolla, sedano e peperoncino. Poi sbriciolare anche le salsicce e lasciar cuocere due o tre minuti.
Unire i legumi lavati nella pentola a pressione (io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer).
Aggiungere anche un litro e mezzo di acqua. Niente SALE, che va usato solo a fine cottura, sennò i legumi diventano duri.
Chiudere bene la pentola a pressione e metterla sul fuoco a fiamma alta; al fischio della valvola, abbassare la fiamma e lasciar cuocere 25 minuti. Spegnere il fuoco e fare fuoriuscire il vapore interno, attraverso la valvola con attenzione. Aprire con cautela e aggiustare di sale.
Attenzione: con la pentola normale, rappoppiare i tempi di cottura da quando bolle.
Servire con un filo di olio evo a crudo e una foglia di basilico per profumare la zuppa.
Altre ricette
Se vi piacciono i legumi, date un’occhiata a queste ricette: pasta e ceci, hummus di ceci, pasta e fagioli, crema di lenticchie, ceci in zemin, gnocchetti sardi con verza e ceci e insalata di gamberi, carciofi e ceci.
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