Filetto di Sgombro marinato al pesto di Salicornia, nepitella e mandorle
Filetto di Sgombro marinato al pesto di Salicornia, nepitella e mandorle, in questo periodo si trovano sgombri di buone dimensioni adatti a essere marinati.
Le erbe aromatiche con l’alzarsi delle temperature crescono rigogliose quindi oggi vi presento fettine di pesce servite con un pesto, in questo caso di salicornia, nepitella e mandorle.
Ingredienti per pesto di Salicornia e nepitella
- 300 g di nepitella pulita
- 300 g di Salicornia pulita
- 50 g di mandorle
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione pesto di Salicornia e nepitella
Lavate la salicornia dopo aver eliminato eventuali parti dure, spezzettate il resto e mettere in un colino, per eliminare l’acqua in eccesso.
Lavate la nepitella, mettere in un colino, per eliminare l’acqua in eccesso.
Mentre la verdura sgocciola tostate le mandorle in padella a secco, questo permetterà di tirare fuori tutti gli oli essenziali.
Mettete le mandorle in un mortaio con un filo d’olio e iniziate a pestare, aggiungete la salicornia un poco alla volta, continuate con la nepitella aggiungendo olio se necessario, alla fine controllate la sapidità ma non ci dovrebbe essere necessità.
Per la consistenza regolatevi se usate il pesto per del pesce crudo, fate il pesto più liquido, se invece lo usate per condire la pasta lasciatelo più asciutto.
Ingredienti Sgombro Marinato, Sale e zucchero
- 2 Sgombri grossi abbattuti
- 300 gr Sale fine
- 500 gr Zucchero
- 1 limoni bio serve la buccia
Preparazione Sgombro Marinato, Sale e zucchero
Dopo aver pulito il pesce lavate e asciugate bene i filetti, aiutandovi con la pinzetta, eliminate tutte le spine.
Miscelate sale e zucchero, in un contenitore mettete uno strato di composto e poggiate i filetti con la pelle rivolta verso il basso, sopra i filetti grattugiate le zeste del limone, e poi il resto del composto.
Coprite il tutto con della pellicola e in frigo nella parte alta, o fuori dal frigo in un posto lontano da fonti di calore, per 20-24.
Passate le 24 ore togliete dal frigo, i filetti, sciacquate e asciugateli bene, nella parte della coda essendo la carne più fine i filetti risulteranno più duri.
servite mettendo il pesto alla base, sopra il filetto marinato tagliato a fettine, sopra il pesce un filo d’olio evo e qualche goccia di succo di limone.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
http://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/anisakis/
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici
