Tartina ai pomodori verdi e acciughe marinate alla birra
Tartina ai pomodori verdi e acciughe marinate alla birra, quando i miei amici Pierluigi, proprietario e mastro birraio del Piccolo Birrificio Clandestino e Simone, mio docente al corso da Sommelier ed esperto di birre, mi hanno proposto di fare una serata con abbinamenti Birra e peperoncino ho accettato con entusiasmo.
Erano previste 4 portate un antipasto, due secondi e un dolce. L’antipasto di base era una tartina con sopra una crema leggermente piccante, sopra vi erano adagiate delle acciughe alla povera, visto il posto dove si svolgeva l’evento, marinate alla birra, infine delle foglie di capperi sott’olio.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pomodori verdi sott’olio
- 200 g di peperoncini di 7 anni sott’olio
- Qualche foglia di capperi sott’olio
- Olio EVO q.b.
- 8 fette di pane ai cereali
Preparazione
Tostate il pane in forno a 150 gradi per circa 15 minuti, mentre il pane tosta, frullate pomodori verdi e peperoncini con dell’olio evo, mettete in una ciotola, in un altro barattolo mettete le foglie di capperi.
Ingrediente per 4 persone acciughe alla birra
- 800 gr di acciughe abbattute
- 1 cipolla di tropea
- 300 cc di succo di limone
- 300 cc di aceto bianco
- 300 cc di birra Awanagana del PBC
- 50 gr di sale
- 1 peperoncino aji Amarillo
- Alcune erbe aromatiche
- Olio EVO q.b.
Preparazione acciughe alla birra
Preparate la marinatura, sciogliete il sale nell’aceto, aggiungete il limone e la birra, mescolate bene.
Pulite le acciughe, apritele al libro, fate uno strato di acciughe, salate e pepate, aggiungete uno strato di cipolle di tropea a fettine molto fini, il peperoncino aji Amarillo e le erbe aromatiche.
Continuate fino a terminare gli ingredienti, versate sopra la marinatura, coprite con della pellicola e mettete in frigo, almeno 4 ore.
Passate le 4-6 ore scolate apprensivamente la marinatura, aggiungete dell’olio evo e mescolate.
Impiattamento
Disponete le fette di pane in un piatto spalmate la crema di pomodori e peperoncini, sopra deponete 2 filetti per ogni fetta di pane infine decorate con qualche foglia di capperi.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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