Acciughe alla povera versione Cetara e ciu ciu
A casa mia Adoriamo le acciughe alla Povera, ma io e mia moglie Marina da sempre siamo divisi su come preparali, tanto da aver fatto una sfida
Calogero e Marina, Sfida all’ultima Acciuga
Ma dopo la visita a Cetara abbiamo trovato una Marinatura che essendo una via di mezzo fra quelle che facevamo noi, ci accontenta entrambi
Ingrediente per 4 persone
- 2 fette di pane integrale con lievito madre
- 750 g di acciughe abbattute
- 1 cipolla di tropea
- 300 cc di succo di limone
- 300 cc di aceto bianco
- 300 cc di vino bianco fresco
- 80 g di sale
- alcuni peperoncini Ciu Ciu
- Alcune erbe aromatiche a scelta
- qualche ciuffetto di insalata riccia
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Con l’aiuto un coppapasta, tagliate tanti cilindretti di pane da circa 1 cm, mettete in forno a 160 gradi per circa 15 minuti, con un filo d’Olio EVO.
Prepariamo la marinatura, sciogliete il sale nell’aceto, aggiungete il limone e il vino, mescolate bene.
Pulite le acciughe, apritele al libro, fate uno strato di acciughe, proseguite con uno strato di cipolle di tropea tagliate a fettine molto fini e alcuni peperoncini Ciu Ciu.
Continuate fino a terminare gli ingredienti, versate sopra la marinatura, coprite con della pellicola e mettete in frigo, fino a quando diventano bianche 3-4 dovrebbero essere sufficienti.
Prendete i dischetti di pane, su ogni disco arrotolate un filetto di acciughe marinata sopra aggiungete qualche fogliolina di erba aromatica, io ho utilizzato della maggiorana.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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